要说最近什么蔬菜最应季，那绝对就是冬笋了，冬笋是一种季节性很强的冬笋，虽然也能保存一段时间，但还是新鲜挖出来的是最好吃的，它是竹笋的一种，一般是立冬前后长出来的笋芽，是完全还在土壤中，没有破土而出，这个时候的冬笋品质最好，营养最高，而且鲜嫩可口，营养丰富，冬笋常见的做法就是炒腊肉或者炖汤，其实冬笋和雪菜搭配也是很鲜美的，可以直接炒着吃，也可以用来做馅料；

今天和大家分享一个冬笋雪菜肉馅的包子，是冬季我们家必吃的一种包子馅，调好的馅料咸香适口，蒸好的包子还能流出汤汁；

想要这个馅料好吃，有2步是必不可少的，第一步是焯水，焯水就是给冬笋焯水，焯过水之后的冬笋口感更加脆爽还不会涩口，而且更容易入味；

第二步就是翻炒，焯水切碎之后的冬笋不用挤干水份，一是因为冬笋本身的原因，含水量并不会很高，不像是一些蔬菜含水量会太多，二是不挤干水份直接翻炒，在翻炒的过程中水份就会蒸发一部分，炒的时候就不用加水了，三是因为冬笋中含有的水份，在翻炒之后没有完全蒸发，加上调肉馅的时候我们往肉馅里加了“花椒水”，肉馅也是吸饱了水份的，所以最后蒸出来的包子就会有汤汁，会更加好吃，翻炒冬笋和雪菜的时候油可以适当多一点，因为这两者都是比较吸油的，油稍微给多一点，调出来的馅料会更加好吃，喜欢的朋友可以试试！