白菜豆腐保平安，祖祖辈辈吃了多少年的菜，我吃了几十年，也居然没吃够，每年冬天要是不吃200来斤，这个冬天就算白过了。正如一位网友所说的那样：没有大白菜的冬天，还叫冬天吗？

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冬天的各种大棚菜让餐桌丰富了很多，一年四季没有区别，但是冬天的当家菜还就数白菜吃不腻。变着花样做，辣白菜、醋溜白菜、炖白菜、还有需要时日的“积酸菜”。最省时最省事的就是这炖白菜。白菜可素炖也可荤炖。放几刀五花肉借借荤味，这一锅转眼就被“一扫而光”。抹抹嘴，来了句“真香啊！”

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大白菜对北方人的感情可非同一般，它不仅是北方冬季当家菜，更是一种时代的记忆。在我小时候，秋末冬初家家都要储存大白菜，每家没有几百斤上千斤的白菜做储备，就觉得这个冬天没法过了。白菜码放在窗根儿下，用草帘子或棉被子盖严，防止黑夜的北风将一家人的冬天菜吹干冻坏。白天有太阳时，趁着晌午温度高，把草帘子棉被子打开，让白菜们也透透气。虽然有点儿折腾，但是白菜放了一冬天依然是鲜灵的。如果犯懒不透气，白菜就要被捂出味儿来，吃的时候也不招人待见。

炖白菜的做法超级简单，用手把白菜叶子和帮子撕成大块扔入锅中就可以。家里人口多就用大炒锅，人口少就用口小砂锅；豆腐放在手上用刀切，连案板都省了。想吃得淋漓尽致，再放一把粉条，滑溜溜的太香了！这一锅既是饭又是菜，丰富的植物纤维和优质的植物蛋白质（豆腐），6、7块钱能吃到撑。

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白菜叶吸了豆腐汤和五花肉渗透出来的油脂，香嫩又水灵；豆腐经过焖炖后也非常入味，连菜带汤热乎乎一大锅，有了它，别的菜完全不入眼了！