北京人见面习惯问一句：“您吃了吗？”既是礼貌，也是对吃的重视。一日三餐，早上的一顿更是用心。豆腐脑、油饼、包子、炒肝、豆汁、焦圈、油条、豆浆，还有各式各样的烧饼……无一不包含着北京人对美食的热爱。

这些简单的食材，做出经典的味道，滋养着一代又一代北京人的肠胃，也为我们开启了繁忙红火的一天。有几种早点，是早点铺里的主角儿，也是北京人的早餐桌上绝对离不开的，您知道是哪几样吗？

传说豆腐是由淮南王刘安发明的。西汉时，道教盛行，刘安聚集一群道士炼长生不老丹，丹没炼成，却发明了豆腐。1960年河南密县发现的汉墓画像中就有豆腐作坊的石刻。而这豆腐脑，就是做豆腐时的中间产物。具体来说，制作豆腐的流程应该是这样：豆浆——豆腐脑——豆花——豆腐。

南来顺的豆腐脑

北京人吃豆腐脑，讲究在上面浇一层卤汁。卤汁有回、汉之分。回民做的卤，荤的以牛羊肉熬汤，其中配有黄花、木耳、鸡蛋等，素的以黄花、木耳、面筋为主料。汉民做的卤则用口蘑、猪肉片、黄酱、大料等煮好勾水淀粉而成。

过去老北京经营豆腐脑的多是回民，前门外门框胡同的豆腐脑白，鼓楼后的豆腐脑马都十分出名。甭管是哪一种，白花花的豆腐脑上浇一层橙红透亮的卤汁，哆里哆嗦地舀一勺下肚，真是鲜美有味极了！一般这卖豆腐脑的小铺，还备有蒜汁、韭菜花、辣椒油等调料，你可以根据自己的口味选用。

北京人吃豆腐脑，讲究用勺子靠边一勺一勺盛着吃，若是一顿搅和，就会把卤汁搅泄，连蒜汁、辣椒油也都乱了味，这样就尝不出豆腐脑原有的滋味了。

如同豆汁 焦圈、炒肝 包子的黄金组合一样，老北京人吃豆腐脑，标配就是糖油饼。在以咸口为主的北京早餐里，糖油饼绝对是个例外，红糖或白糖和出来的糖面，揪出一团放在普通面团上，擀面杖轻轻擀两下，双手提起来放入油锅，眨眼工夫糖油饼就鼓起来了。

炸糖油饼时要糖面先向下，待其鼓起不断翻滚，刚出锅的糖油饼外焦里嫩，一口咬下去，外面的糖衣嘎嘣脆，里面的饼心却是软乎乎，还冒着丝丝热气儿。糖油饼就豆腐脑，或是直接掰成小块泡在豆腐脑里，裹着厚重的卤汁，劲道可口，舒坦极了！

想要吃一顿正宗的豆腐脑 糖油饼，去哪儿呢？和很多城市一样，北京的很多美味早点铺，也隐藏在胡同街巷里。给您推荐俩地儿——

增盛魁小吃店

它创立于1928年，不大的店面外，每天早上都挤满了人，屋内只有7张餐桌，却并不妨碍人们美美地享用一顿早餐。右边的外卖窗口，常常能看到附近的居民端着小锅买回家吃。

地址：大佛寺东街26号（隆福医院北）

路线：地铁5/6号线东四站E口步行700m

耀峰成小吃店

每天早上这里也是挤满了顾客，这家店的糖油饼被认为“完全不亚于黑窑厂”，色泽浓郁，吃起来香酥可口。豆腐脑也十分实在，能在卤汁中找到牛肉粒。

地址：马甸东路清真寺旁

路线：地铁10号线健德门站D口步行850m

北京人的清晨，从一个炸油饼开始。这就好比上海人的“阳春面”，武汉人的“热干面”，长沙人的“嗦粉”，广州人的“早茶”……是一日之晨，人们最期待的事情。当天擦亮，这座城还未全醒的时候，人们就开始在街头巷尾寻觅炸油饼、油条的焦香味儿。

北京人每天当作早点常吃的、极为普通的小吃是五种炸货，即油饼、油条、油炸鬼、焦圈和炸糕。这些“炸货”，只有趁热吃刚出锅的，才能保持焦脆鲜香。昔日街头、胡同口，常有现炸现卖的早点摊。走出家门不远，到小摊上喝滚烫的豆浆、吃热乎的油饼。有时，家中有早起的人出来买，手拿笸箩盆钵，不到一条胡同到家了，撂下就吃，依然是热的。每天清晨，早点摊的油锅里油烟蒸腾，人们吃得香喷喷，滋味天天依旧，却天天不同寻常。