一碗喷香的鸡汤泡炒米，绝对是安庆人的舌尖招牌。鸡肉酥烂脱骨，鸡汤清亮鲜美，一把酥脆的炒米，简直神来之笔，素朴的鸡汤，仿佛有了灵魂。

清人袁枚在《随园食单》中说：“鸡功最巨，诸菜赖之。”古往今来，鸡肉的吃法多样，从南至北，由东到西，不同地域，吃鸡方式各不相同，蒸煮炸炒烤，十八般烹饪手法，尽展舌尖真功夫，花哨吃法背后，无不充满对生活的满腔热爱。

食物有根，什么样的土地，就长出什么样的滋味。安庆，地处长江之畔，江湖山野交融，使得安庆人的饭桌山江兼容、水陆毕陈，每一道佳肴独具风味，令人回味无穷。

在吃鸡这件事情上，安庆人做法也花哨，不过，一道看似素朴的鸡汤泡炒米，却最“鲜”声夺人，成为刻在每个安庆人DNA里的家味。

陶罐煨鸡，是安庆农村地区最家常的烹饪手法，充满农耕智慧。不知道这种原始的烹饪方式源自哪一代，母亲是从家婆那里学会的，家婆又从她的母亲那里耳濡目染，于是伴随家味代代传承至今。一个陶罐，一瓢清水，一只散养土鸡，任由柴火灶膛里燃烧未尽的炭火煨上几个时辰，看似粗糙的烹制方式却最大程度激活了土鸡的鲜香滋味。

光秃秃的鸡汤未免寡淡，地里新收割的稻米派上了用场，脱壳的新米，在锅中翻炒至焦黄，锅气裹着柴火的烟味，赋予炒米另一重滋味。炒米，本是用来打尖的，相传，江西移民迁入安庆时，将炒熟的米作为干粮携带，用于充饥。炒米可干吃，可做成炒米糖，还可做成糖水鸡蛋泡炒米，物资匮乏的年代，这是安庆农家人用来待客的重要茶点。可是，无论怎么吃，仿佛都差点意思，直到遇见一碗热腾腾的鸡汤，鲜与香得到双重升华，鲜香味美的鸡汤泡炒米成为安庆人舌尖上的“地标”美食，饱含一代代安庆人对故乡的深情厚谊。

记忆里，每逢佳节喜事，或者家中来了重要客人，尤其春节期间，这道承载了主人的热情与诚意的鸡汤泡炒米必不可少，时至今日，依旧是安庆人喜宴、家宴上的“重头戏”。

小时候，农村生活清苦，母亲怕我们营养跟不上，鸡汤泡炒米成为儿时记忆里最常出现的美味。那时，在县城读高中，月末回家，母亲总是第一时间从灶膛里掏出黢黑的陶罐，扒拉着夹出鸡腿放进碗中，再倒上油亮亮的鸡汤，撒上一把焦黄的炒米，香味诱人，迫不及待大口吃起来，泡了鸡汤的炒米，那股充溢口腔的浓香，至今记忆犹新。

母亲总是把最精华的部分留给子女，她的碗里，总是些内脏、鸡头和鸡爪，劝她吃些好的，她总用“我喜欢吃这些”搪塞而过。这份深沉的母爱，是记忆里这碗鸡汤泡炒米最温暖的底色。

长大后，吃过无数回城市版的鸡汤泡炒米，却总也找不到那时的味道。才发现，小小一碗鸡汤是“天时地利人和”的结果，缺一味元素，或者稍有偏差都差点意思。

安庆农家鸡汤泡炒米，用的是散养的土鸡，土鸡吃的是谷物草虫，每日奔跑于林下草地，肉质紧实鲜嫩、富含营养；烹饪方法得用陶罐和土灶，陶罐盛鸡，柴火慢煨，这是现代炊具无法复刻的精妙；点睛之笔，是那一把自家地里头收割的稻米，在柴火灶上翻炒至焦香酥脆的炒米。最素朴的用材选料，最接地气的烹饪方式，才是安庆人记忆深处那碗鸡汤的精髓所在。

舌尖风味，是家乡风土人情的缩影，沉淀的是厚重的乡愁情结。如今，安庆广大农村越来越空，离乡人如同候鸟般在城市与家乡之间来回“迁徙”，好在每次回家时，饭桌上总有不变的家常滋味，那碗鸡汤泡炒米，是对归家的人最诚意的迎接仪式，腾腾热气里，是直抵心灵的慰藉。