豆泡烧鹌鹑蛋。

食生老徐。

今天我给大家分享豆泡烧鹌鹑蛋的做法，营养丰富，色泽金黄，素菜做好了比肉都香。

·提前煮好的鹌鹑蛋用凉水拔凉，再来给它扒皮。扒好的鹌鹑蛋用酱油腌制一下，让它上一上色。这玩意不能用老抽，老抽上色炸完以后特别黑。鹌鹑蛋正常炸出虎皮不用酱油腌也能上色，但是那样炸的时间会长，炸出的鹌鹑蛋吃着外边有一层硬皮，这样腌好以后上色就快了。

·接着再来准备一块卤水豆腐，把它切成小块，用它来炸点豆泡，把它切成一公分的小方块就行。切豆腐要这样倒着切，这样切豆腐才不粘刀。

·都准备好起锅烧火炸豆泡，炸豆泡的油温要高，就这样沿着锅边冒青烟了，这样就是六七成的油温把豆腐下到里边，这样让豆腐快速定型，互相之间不粘连，炸出的豆腐才不脆，豆泡的形状更完整更好看。

·沿着锅边推油，不要直接推豆腐，不要把它推碎了，这样让它均匀受热，炸出的颜色和橙色才能一样。炸豆腐泡比正常做菜豆腐泡要稍稍嫩一点，颜色上来了也都定型了就行，不要把它炸出一层硬壳，把它捞出来控油再炸鹌鹑蛋。

·鹌鹑蛋过油也要大火高油温，在最短的时间内把它炸上色。大家看这鹌鹑蛋下锅也就是半分钟的时间就上色了，把它捞出来就行了。这样炸出的鹌鹑蛋吃着才特别嫩，一点硬皮都没有，而且颜色特别好。

·接着锅内留一丁点的底油，下入葱、蒜把它爆香，再少来点酱油给它爆下锅。加入一小碗的清水，下入鹌鹑蛋和豆泡，加入适量的精盐、味精、少许的白糖、胡椒粉，就这样开大火咕嘟三分钟。这个炸好的豆泡和鹌鹑蛋特别爱入味。

·三分钟以后再来勾芡，再下入尖椒和胡萝卜片，配菜断生，飘。挑出清香味儿，再少来点水淀粉，给它勾上1层薄芡，这样让这两样食材均匀的裹上荧汁儿就可以出锅。出锅之前淋上少许的明油。

特别简单的豆串烧鹌鹑蛋制作完成。看完视频的朋友想不想比划比划？下期再见。