鱼皮煎到酥脆状态，鱼汤也已经熬好，取出大葱，鱼汤浓郁呈乳白色。接下来，把鱼肉放到锡纸上，放上喜欢吃的蔬菜小胡萝卜，再放上葱头、鱼肉、小西红柿，一起放入锅里炖。

温度不要太高，采用恒温在85-90度左右，用鱼汤来浸泡鱼肉，慢慢达到成熟的状态，这样可以最大限度保留鱼肉的营养成分。

煮鱼汤的过程中，我们来做小米油料汁。锅里放入干葱头、白葡萄酒、白兰地、青蒜苗、鲜罗勒叶，然后调小火慢慢煨制；待汤汁收浓，再加入小米油慢慢烧开；烧至汤汁浓郁，撒上盐、胡椒粉、柠檬汁调味，最后过滤小米油就可以了。

鱼汤和小米油浸泡后的海鲈鱼口感鲜嫩、汤汁浓郁，回味有小米浓浓的清香，煎过之后的鱼皮色泽诱人、酥脆可口，再搭配章丘大葱、小番茄、拇指萝卜、干葱头，荤素搭配、营养丰富。这道中西结合的创意西餐“干白浸海鲈鱼”，非常符合现代人轻食饮食理念，您不妨也试一试吧！