“八大碗”，顾名思义，包含八种菜品，即烧肉、炖肉、圈巧阁、松花羊肉、清氽丸子、黄焖鸡、黄焖肉、肉杂拌。作为这项技艺的传承者，临清非遗传承人洪少龙已有十六年的“八大碗”烹制经验，对“八大碗”的烹制也有着自己独到的见解。在后厨，洪少龙正在制作八大碗中的灵魂菜——“圈巧阁”，只见洪少龙把制作好的蛋液倒入事先加热好的锅里，把锅左右晃动，静置10秒左右，待蛋液凝固后，立马要与锅脱离开，时间短了不成形，时间长了则失去原有的金黄色泽，故制作蛋皮非常考验厨师对火候的掌控能力。每制作一张蛋皮，洪少龙都会擦拭一遍锅体，以保持锅体干净。洪少龙告诉大众网·海报新闻记者：“掌握好火候可保证制作好的蛋皮金黄而有韧性，使蛋皮在后续包裹馅料时不破不散。”