传统美食·品碗

在四川农村有一种特色菜，记得小的时候只有办席的时候才能吃到。因工序繁杂所以平常较难吃到，它就是八大碗中的主菜——“品碗”。

品碗——四川西南地方特有的一种特色传统美食，节日食俗。从古至今在当地流传。* 品碗又称“香碗”、“耙耙肉”，作为宴席的头把交椅几乎是逢请必有。用猪肉和鸡蛋做成的粑粑肉，再配上豌豆尖、香菇等其他丰富食材大火蒸透后扣入大碗中，实乃佳品

“品碗”是四川地方地区八大碗中的主菜。皆是用猪肉煮成的美食，品碗相对其他菜品来说更加的精细和讲究。

品碗吃起来香软嫩滑，用筷子能整块夹起肉块毫不脱离。看似简单的造型，在前期的制作上面，可是需要花上点时间和功夫的。

做品碗最费力气和时间的环节还属剁肉。如今很多地方为了节省时间和人工成本大多数都是将猪肉放入机器绞，吃起来完全没有韧性，品碗在第一环节就失去了它的“灵魂”。

//老一辈一代代流传下来的品碗，肉必须是手工剁//

慢工出细活，新鲜的精瘦肉剁成细碎，再加入姜末、胡椒粉等等调料搅拌均匀，做菜的大厨还得流上一身汗才行。

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虽然四川很多地方对品碗叫法不一，但是做法都大都相似。可能在配菜的选择上有细小的差别，但各有滋味。

传统“品碗”做法则是清汤鲜味，十分家常，几块肉片下肚难免会有些腻口。今天小河‬拜访的大厨，将品碗做成“四川味”，酸辣爽口，保证你还能再吃几块肉片！