春季，是吃螺蛳的最佳季节。在“你买菜,我来烧——名店名厨菜场公益行”第三场活动中，不少参与活动的市民都点名要尝鲜。

今天，中国烹饪大师、扬州“天天荟”餐饮负责人卢彬为大家示范青蒜凉拌螺蛳头的做法。目前，这道菜的制作视频已在扬州发布APP、扬帆APP以及市新闻传媒中心旗下众多抖音号、视频号上线，市民可以跟着视频学做这道特色菜。

卢彬介绍，青蒜凉拌螺蛳头的灵魂是螺蛳，春季的螺蛳，肉质肥嫩，少泥不腥，但清洗尤为重要，在螺蛳头中，加入盐、面粉、白酒反复搓洗，然后放入清水中再清洗，就可以轻松去除螺蛳头上的杂质了，吃起来也更加清爽、健康。洗完制作时，将青蒜改刀，红椒切丁备用。起锅烧水，水烧开后将螺蛳、青蒜、红椒放入锅中，时间不宜长，约10秒左右就可以捞出，以保证鲜嫩。最后，加入适量糖、盐、胡椒粉、麻油、生抽、醋，搅拌均匀，即可装盘。

据介绍，青蒜凉拌螺蛳头，清爽开胃，好吃爽口，既能下饭，又能下酒。但要提醒大家的是，苏北人民医院营养科主任医师赵绮华介绍，螺蛳头是水生的，偏凉一点，一次不能吃太多。

主办方介绍，“你买菜，我来烧——名店名厨菜场公益行”第三场活动的芦蒿香干炒肉丝、春笋鲈鱼、咸肉菜薹汆河蚌等大厨菜谱，接下来会陆续在扬州发布APP、扬帆APP以及市新闻传媒中心旗下众多抖音号、视频号上线，如果您遗憾没有参加现场活动，可以通过视频跟着大厨学做菜，为家人露一手。

文字 视频 钱晨 编辑 葛莹萍