在家里包饺子的时候看到有着一个个带着壳的河蚌放在那边就被吸引了，饺子皮不够凉要先放凉一会再去包，这个时候就想试试看用这些河蚌能不能做出一点美味的东西来。

于是就决定先将这些河蚌壳给打开，然后再将河蚌肉进行清洗。

接着往锅里放盐，将盐水倒进去搅拌几下后，再把河蚌肉放进去，等到锅里的水烧开后，再用筷子将河蚌肉一个个挑出来。

牡蛎肉在温热的状态，更加鲜美，比冷藏冰冻盛在盒子里后再取出要好吃不少。

这也是我第一次尝试做这道菜，选择到爆炒河蚌肉也是因为这个菜比较简单，而且我也非常喜欢吃，非常麻烦的做法却又非常鲜美的菜，不比家里老人做的好吃，但算得上一点成绩。

这是湘菜和江西菜中的响亮名菜，主要食材就是新鲜的河蚌肉。

除了河蚌肉往往还有现场将要用到的各种辣椒、紫苏、大葱、蒜和姜。

对于不能吃太辣的小伙伴可以少放点辣椒和辣椒油，配着米饭吃开胃下饭又香辣入味。

每次年节想要准备几个硬菜的时候，也考虑过它，但由于处理起来比较麻烦且费时费力就没做这道菜了。

其实家里的老人对这道菜是爱的，一来是想念家乡的味道，二来本地新鲜的海鲜其实做饭也是最讲究笑鲜的。

常吃海鲜的小伙伴也许会发现一些相同点，像大虾、大刺参还有这道菜中的河蚌肉一样，都偏爱原汁原味，海鲜的香味并不是像火锅一样，越辣越鲜，也是那种吃海鲜专门准备咸料包，如香葱，蒜，生姜以及香辣的椒油。

将这些食材调料组合到一起，不仅能让他们的香味相互交融，还能使自己的口感得到更加丰富的提升。

1、首先就是将买来新鲜的河蚌洗干净，将其放到一个大碗中，加入点盐，再往里面加少许水没过表面即可，不要加太多，使舌头不会黏腻就好。

2、将装有河蚌的大碗放到一旁等上一个小时后，再将水倒掉，就会发现有一些污垢吸附在碗的底部，这说明已经清洗干净了，之后就可以开始准备做菜了。

3、将大葱、蒜和生姜都切成片，再将紫苏剪成碎末，辣椒切成片，自己喜欢切多粗细都是可以的。

4、将准备好的生姜和大葱放到锅里面，往里面加适量油，将油加热后，等到生姜和大葱变得有点焦黄且出现油泡的时候，再将紫苏、蒜和辣椒加入到锅里面。

5、待锅中食材翻炒出香味后，再将清洗干净的河蚌肉放进去翻炒均匀后，再加入点盐和生抽进行调味，待熟后再将锅盖好焖一会，焖至汤汁浓稠即可出锅。

6、出锅后的样子应该是红通通的一片，也是绿色紫色的紫苏和香葱浮在表面上，闻起来也是香气扑鼻，让人特别有食欲。

成品就是让人看上去特别的诱人，其中红通通的一片和紫苏香葱交错搭配就更显得色香味俱全。

打开锅盖后，可以看到青烟腾起，这就是炒菜专属的香气，有面前的人都不禁停下动作闻了闻，这香气有想让人多来一碗米饭的诱人。

都说爆炒是一种火候掌握的不错的烹饪方法，这种说法并没有错，并且这种方式还能确保菜肴保持一定的新鲜口感，所以这样爆炒出来的菜肴很嫩很脆，并且火候掌握得当能够保持肉质的汁液，让其更加多汁美味。

只不过这种方法有一个缺点那就是油烟会比较大，但这也不能阻止家人们对这道菜爱不释手，爆炒出来的香气有时候不是我们能控制多少的，在加热油的时候多起来是难免的，但如果咕嘟咕嘟冒泡不止就很大可能是火候过大了哦。

所以我们在做菜的时候一定要根据火候判断哦!

这样才能让我们更好的掌控住菜肴的新鲜度，并防止因为火候过大，而导致油烟过大，也降低菜肴的味道，多吃一点还是很好的。

做这道菜喜欢多吃一点的可以试试用虾或者其他贝类替代河蚌肉，不仅新鲜，而且还能够保持菜肴味道的一致性。