腌酸菜，学学东北大娘的这3招，保证酸菜不发霉不生花，酸香脆爽

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌酸菜，学学东北大娘的这3招，保证酸菜不发霉不生花，酸香脆爽！』

酸菜是我国传统的特色美食，但不是独有的美食，远在7500多公里外的德国也有酸菜，而且味道和东北酸菜差不多，不得不令人称奇。

我国的酸菜分布很广，不仅东北有，西南地区的云贵川也有，风味各异，制作方法也不同。

酸菜腌的时间越长，味道越酸爽，香味也更浓。然而酸菜放的时间越长，就越容易长霉、生花。其实长霉的原因只有一个，就是“有杂菌”。酸菜发酵，靠的是乳酸菌这种有益菌。如果腌制时沾了生水生油，就会滋生其它的细菌，导致酸菜发霉。

为什么有些人腌的酸菜那么好吃，酸香脆爽呢？发酵过程中产生了有机酸、乙醇等物质，这2种物质反应后会生成酯类物质，它具有特殊的芳香气味，所以酸菜才又酸又香。

生成的酯类越多，酸菜的风味就越浓郁，因此想让酸菜更好吃，就应该多腌制一些时候。

虽然各地腌制酸菜的方法不同，但核心是相同的。我有个老同学是东北人，他妈妈是腌酸菜的高手，告诉我想要酸菜好吃，掌握3个技巧，酸菜就不会发霉生花，脆爽酸香。今天我把腌制正宗东北酸菜的方法分享给大家，喜欢吃的快学学吧。

【正宗东北酸菜】

准备新鲜大白菜、食盐、淘米水、高度白酒。

【食材准备】：大白菜2颗、食盐20克、高度白酒5ml、淘米水3000ml。

【做法】

1、大白菜一切两半，冲洗干净后在阳光下晾晒2个小时，当白菜叶子变得有点蔫儿后就收回来。