如果说北京的小吃有什么特点的话，我想最大的特点就是都比较“重口味”，像什么卤煮火烧，白水羊头，爆肚，炒肝儿包括油炸油煎食品，油条、炸糕、油饼、炸咯吱盒、炸灌肠（过去老北京说法叫煎灌肠）、炸馓子、焦圈等等都是北京人最喜欢的吃食。

今天当然咱们都知道，油炸食品它不健康，往大了说过多食用油炸食品会增加致癌的概率，往小了说正减肥的姑娘更是对它嗤之以鼻，所以油炸食品在今天看来属于不折不扣的“垃圾食品”。

可过去的老百姓们可不这么想，那时候人们生活条件差，哪怕是首都北京的人民也是经历过窝头棒子面，就着咸菜疙瘩的年代，冬天的时候那窝头冻得比砖头还硬，真像“少马爷”与黄族民在相声《核桃酥》里说的，掉在柏油路上过一辆大卡车轧过去，它没事，地被膈了一个坑，那玩意儿您想想，咽下去不剌嗓子吗？

从那个贫瘠的年代一路走过来的人能对油炸食品不亲吗？在街边小摊来一块炸糕，拿草纸拖着，一边吃一边往家走，烫的舌头都发木，但心里可别提多美了，就一个字，香。

尤其是北京人的早点，几乎离不开油炸食品，在南城，许多老北京人喜欢吃焦圈，但焦圈虽香，但吃多了它也腻呀，于是，它的最佳拍档就出现了，那就是老北京的豆汁儿，这是一个典型的“重口味”吃食。

说起这个豆汁儿它的出身也不比卤煮、爆肚这些“下水”来的高贵，同样也是一种下脚料，有些人误以为这豆汁儿就是豆浆，其实它们俩完全不是一回事。

豆汁是以绿豆为原料，而绿豆的淀粉滤出之后会做成粉条啊，糕点啊这些主流吃食，而过去底层老百姓家里穷，剩余的那些残渣直接扔掉觉得怪可惜的，于是就将它进行发酵做成了豆汁儿。

不爱喝豆汁儿的人是真接受不了那个味道，该如何形容，又酸又臭，比起泔水来有过之而无不及，尤其老北京人讲究在冬天的时候喝上一碗热气腾腾，直烫嘴的豆汁，还得就着老北京的辣咸菜丝，那热气一返上来，味道实在太窜了。