1.面粉。

饺子劲不劲道，第一个关键因素就是选择合适的面粉。咱们通常用的面粉都是小麦磨成的粉，分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，其中的“筋”指的就是面筋，面筋越多，和出的面也就越劲道，因此咱们包饺子的时候，就买高筋面粉。现在超市里，面粉的包装袋上都标记的很清楚，根据自己的需要选择就行。

2.和面。

选择好面粉以后，就是和面，面和的“瓤”还是“硬”，都会影响面皮的口感。太“瓤”，面皮不够劲道。太硬，面皮粘性不够，下锅容易开口。

和面的时候把面粉倒在案板上，一点一点的往里加水，加到面粉能够全部粘在一起的时候就开始揉，揉到面团可以让案板干干净净，表面光滑无颗粒感，并且需要用力下压，而且面团接口处可以粘连但有明显缝隙的时候，就证明面揉好了。

3.醒面。

揉好的面团需要静置25分钟，这个静置的过程就称为“醒面”，作用是让面团中间的气泡，和干硬的部位能够吸收面团内部的水分，让面团更均匀充分的融合在一起，这样也会增加面团的粘性和韧性。醒面的时候一定要用保鲜膜盖好，或者用一条拧不出水的湿毛巾盖在上面，防止失水。