想要做出美味的杂粮饭，除了选用优质的杂粮和大米外，还需要掌握一些烹饪技巧。其中，杂粮与大米的比例以及粮食与水的比例是两个至关重要的因素。

杂粮与大米的比例建议在1:（3-4）之间。这样的比例能够确保杂粮饭的口感和色泽达到最佳状态。如果杂粮的比例过高，会影响杂粮饭的口感，而杂粮比例过低，则无法充分发挥杂粮的营养价值。除了做杂粮饭，熬杂粮粥也可以按照这个比例来调配食材。

除了杂粮与大米的比例外，粮食与水的比例也非常关键。一般来说，做大米饭时米水比为1:（1.2-1.5），而杂粮因为需要吸更多的水才能煮软，所以煮杂粮饭时建议粮食与水的比例为1:（1.5-2）。如果熬杂粮粥，建议加水量是粮食的6-10倍，这样能够使杂粮粥更加稠滑。

为了让杂粮更容易煮熟，建议在烹调前提前浸泡。对于紫米、糙米等杂粮，一般需要浸泡4小时左右；而红豆、绿豆等杂豆表皮较为致密，需要更长时间的浸泡，最好能够达到12小时以上，甚至24小时。这样可以缩短烹调时间，使杂粮更加容易煮熟，口感更好。

总之，做杂粮饭需要注意杂粮与大米的比例、粮食与水的比例以及杂粮的浸泡时间。只有在这些方面掌握得当，才能做出美味的杂粮饭，让我们在享受美食的同时，也能获得丰富的营养价值。