电压力锅也能焖米饭。

自从发现了这件事情以后我就寝食难安，一直在考虑一个问题：既然电压力锅已经囊括了电饭煲的功能，为什么还有那么多人要再买一个电饭煲回家？

为了探究原因，我最近一周都在用电压力锅焖饭——

我几乎是一口就能吃出二者的区别：电压力锅焖出来的米饭明显更软、更黏，而电饭煲焖出来的饭则是粒粒分明、Q弹饱满。后来我去搜了一下，还真让我找到了原因。

原因1.IH加热

现在的电饭煲普遍采用了IH加热技术，可以这样理解：

普通加热在锅底（内胆底部加热），加热面积小、加热范围单一。底部加热时，水沸腾后会在锅里翻滚。但翻滚的方向是一成不变的，米粒无法完全分散开。

IH加热，则是在锅边（内胆边缘）也加入了加热装置。水沸腾后，水会进行多个方向的翻滚运动，水里的米粒也会朝着不同方向翻滚，受热更均匀。

•米粒受热均匀的好处有二，一是每一粒米的受热程度都是一样的，确保每一粒米的口感相同。二是不同位置的米可以一块熟，这样就不会出现锅底的锅巴了。

原因2.分段加热

焖米饭，从来不是温度越高越好，但煮菜是：

高压锅，在锅里提供了高压。压力高了，水的沸点就高，锅内温度最高能达到110℃以上。高温做饭快，但焖米饭就不好了——

高压锅焖米饭，会导致米饭过度糊化：“糊化”指的是米里的淀粉大量渗出。淀粉过度糊化会导致米饭发黏、发软，没有嚼劲。

电饭煲就不一样了，现在的电饭煲都有分段加热功能。米粒在不同的熟度可以获得不同的温度，合适的温度下不仅能够更好地锁住营养，还能提供更优秀的口感。

除了焖米饭更好吃以外，电饭煲还有三种优势是电压力锅所不具备的。

优势1.操作简单

电饭煲是「一键煮饭」，把水米放进锅里，只需要一个按钮，就可以获得一锅米饭。电压力锅就不行了，至少需要按三个键（米饭档、调时间、开始）。

这件事对于上了年纪的人来说简直太重要了：老花眼根本看不清锅上那些密密麻麻的按键，一口电饭煲，使用起来完全不费力。

优势2.价格低廉

电视机和投影仪能够提供的体验也不一样，为什么没几个家庭同时买电视和投影仪呢？还不是因为贵！要是两双鞋、两双筷子，肯定多数人就买了。

电饭煲就属于后者：最低只要几十元，好一点的也不过二三百元。这个价格是多数家庭可以接受的，多买一口锅也没有经济压力，因此就有更多愿意追求口感的人会选择再买一个电饭煲。

优势3.适配米种

前面说了很多焖米饭的感受，其实都是“焖大米饭”。不知道有没有人用电压力锅焖过别的米种，比如小米、糙米等等，我就焖过——

真难吃！

电压力锅能焖饭，但也仅仅是焖大米饭而已。想要更多种类的米，电压力锅就显得乏力了。焖出来的米粒要么太软要么太硬，焖杂粮饭的时候甚至剌嗓子。

但是电饭煲，就完全能够胜任：不管你用的是什么米，在电饭煲里都能获得最佳的口感。

小渊丨文

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