2.甜面酱：甜面酱的口感是浓、醇、厚，甜香，以甜为主，兼有咸香，可以使菜品口感不单一。所以川菜用料都是很讲究的，注意用量，突出味型，甜面酱使回锅肉口感更加醇厚，也增加了辣味之香。

注意：炒甜面酱的时候，锅中倒油，微热，小火要炒出甜面酱的香气，这样菜品才香味浓，好吃。

3.豆豉：

回锅肉还讲究味道厚重，豆豉经过大豆发酵，有着独特的鲜咸味，经过油炒，酱香浓郁，还解腻，巴在肉片上很是下饭。

注意：炒豆豉的时候，最好把豆豉用刀切碎，这样更入味，还能加快成菜的速度。

4.蒜苗：蒜苗自带清香，和肉一起搭配能够解腻。蒜苗口感辣中有香、香中带脆，而且使菜品看起来红中有绿，绿中有白，色泽清新，很是怡人，一看就很有食欲，吃起来爽口还不腻，下筷后2碗饭都不够吃。

注意：炒蒜苗的时候，蒜白和绿叶要分开下锅，这样更入味，菜品还好看。

回锅肉制作过程：

食材：新鲜五花肉、蒜苗、花椒、辣椒、豆豉、郫县豆瓣酱、甜面酱、酱油、味精、黄酒、白糖、盐。

1.把新鲜的五花肉清洗干净，锅中倒入清水，放入五花肉，葱、姜，加入适量的黄酒，大火煮开后，撇去血沫，再放入少许的花椒去腥增香。煮至15-20分钟，8成熟即可。

2.蒜苗清洗干净，蒜白用刀拍一下，斜刀切，把蒜白和蒜叶分开放，辣椒也改刀备用。