如何抓意大利面的一餐份量？

一般来说，一人份的量约80至100g左右，煮面之前可以用电子秤来测量一下。如果配料很丰富，或者除了意大利面，当餐还有准备其他主菜及前菜的话，则以一人80g为基准；如果只是单纯一盘一餐，则一人以100g份量。但如果是面汤类，一人份约为 30至50g。

煮面时，水里要不要加油？

除了千层面之外，基本上煮意大利面的水是不需要加油的。因为加了油以后，意大利面外表会裹上一层油，进而影响吸附酱汁的能力。市面上的餐厅会先将大量的意大利面煮到半熟后，放凉再淋油防止沾黏，是考虑到烹煮和上菜时间的缘故。如果在家煮意大利面时，其实不需要在水里加油，也不用将水煮的面另外拌油喔！

为什么在家煮的意大利面总是不够入味？

这是因为面在酱汁里煮得不够久。建议把水煮面的时间减少（建议比包装上的时间减少1至2分钟，但依个人喜好，可再微调减少更多时间），和酱汁拌炒时则要煮久一点，就会入味，记得边煮边尝一下入味程度。

煮意大利红酱的面时，不喜欢酸味太重，该怎么办？

一般来说，如果把番茄酱汁煮久一点的话，酸味就会减少了，大约煮20至30分钟，整个西红柿的酸涩味，就会变成温润带甜的味道。