五香熏鲤鱼

原料：鲤鱼1条（约500克）。

特点：肉质鲜嫩，熏香味浓。

调料：葱1根，姜5片，八角2粒，桂皮2片，胡椒粉5克，清水550克，红糖25克，香油10克，生抽5克，老抽10克，盐15克，味精5克，料酒10克。

制作：

1、将鲤鱼宰*、洗净、去头留尾，鱼身切开成两片去背骨。

2、用葱、姜、八角、桂皮、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、盐、味精加500克水入锅小火熬20分钟左右制成五香水，将鱼放入五香水里腌3小时至入味。

3、锅上火放入红糖，和剩余清水熬1分钟后，把鱼放入熏锅架上加盖熏蒸10分钟后至熟。刷香油，晾凉后装盘，跟油椒料碟即可上桌。

油椒料的制作：红椒、香菜根各5克切成碎米，熟芝麻3克、盐2克、味精1克、胡椒粉少许、香油10克调拌均匀即可。

亮点一：生熏至熟以保持鱼的新鲜度。一般的熏鱼制作要经过腌渍、下油炸、上锅熏三道工序，制作起来比较麻烦，而我做的熏鱼腌制后直接熏蒸至熟，既省事，又讨巧，成菜后，鱼肉比老做法做出来的更细嫩，色泽更好看。

制作关键：

1、要新鲜的活鲤鱼。

2、熏的时候注意掌握时间，不宜过长。把糖水大火烧开，放入鱼用小火蒸7、8分钟再改用大火熏，再经过3、4分钟的熏制，红糖水快要熬干，这时鱼也熏好了。

亮点二：有蘸料。以前的五香熏鱼是不带料碟的，现在加上蘸料使熏鱼的口味更丰富，愿吃哪种口味顾客可随意，油椒料是我自己调配出来的。熏鱼配蘸料吃又是另一种风味，客人们对这种吃法也感到新奇。

芥辣小龙虾

每到炎热的夏季，芥辣口味的菜肴很受食客青睐，所以，我们将芥辣味引入小龙虾烹调中。芥辣口味是很容易吃“上头”的那种爽，芥末的味道把握得恰到好处，不会呛鼻到吃不下去，一点点的芥末香很是过瘾！

初加工：

1、取小龙虾500克刷洗干净，开背 ；锅中倒入色拉油1.5千克，烧至八成热时，放入小龙虾炸香，待其色变成大红，起锅控油。

2、将青美人椒40克、小红米椒15克分别切碎，与蒜蓉、姜蓉各10克混合，加入劲霸芥末35克搅拌均匀，再倒入李锦记薄盐生抽550克搅拌均匀。

成菜：

取黄瓜250克切长6厘米的粗条，装入盘中，再将处理好的小龙虾放在黄瓜条上，倒入调好的酱汁即可。

青椒牛肚

卖点：牛肚脆韧，鲜香清爽，是佐酒的上佳之选。

原料：鲜牛肚750克，青椒15克。

调料：A料（料酒50克，白豆蒄、八角、香叶各2克，桂皮、花椒、小茴香各3克，葱80克，姜、蒜各40克，盐10克），B料（藤椒油、美极鲜味汁各5克，辣鲜露、鸡粉各3克，白糖2克）。

制作：

1、将鲜牛肚洗净，冷水入锅焯透，放入高压锅内，加清水没过牛肚，放入A料，上气后改小火压12分钟，浸泡1小时，捞出晾凉。

2、将牛肚改成4×3厘米的片，摆入盘中。3.将青椒切成小粒，用热油浸熟，加B调料拌匀，浇在牛肚上即成。