入冬时家里腌的小咸菜都吃完了，早上老妈赶集的时候又买了一大袋子白萝卜，准备给我们腌萝卜条。这腌好的萝卜条，既可以当作佐餐的小菜，又能拿来炒腊肉或者炒酸豆角，味道那叫一个绝。而且这种腌好的萝卜保存时间非常长，放个一两年都不会坏。下面就跟着我一起来看看它的制作方法吧。

一、准备材料

首先，把买回来的青萝卜去头去尾。这一步很重要哦，因为萝卜的头尾部分口感可能会稍差一些，去掉后能让萝卜条更加美味。接着，用清水把萝卜洗净。清洗的时候要仔细，确保萝卜表面没有泥土和杂质。洗净之后，用盐把萝卜表面搓一搓，这样可以去除萝卜表面的一些杂质和细菌。如果有坑坑洼洼的地方，就用刮皮刀削一削，尽量保留比较干净的表皮。要知道，这个萝卜皮口感特别脆，非常好吃呢。

二、切萝卜条

全部洗净之后，就可以开始切萝卜条了。先把萝卜切成段，每一段长度大约 5 厘米左右。这样的长度比较适中，方便后续的操作。然后，再给每一段萝卜切成一厘米左右的厚片。切的时候要尽量保持厚度均匀，这样在腌制和晾晒的过程中，萝卜条才能受热和失水均匀。接着，把厚片切成一厘米宽的条状。这里要注意尽量切得粗一点哦，因为后面还有沙水和晾晒的步骤，萝卜条会缩水很多呢。全部切好之后，把这些萝卜条全部放入大盆中。今天我们准备了大概 30 斤左右的萝卜，那场面可真是壮观。

三、腌制萝卜条

往大盆中的萝卜条里加入两把食盐和两把白糖。用糖和盐混合腌制，可以*出萝卜里面的水分，又不至于让萝卜出现盐分过多的苦味。同时，还能去除萝卜的辛辣味和涩味，让萝卜条的口感更加鲜美。把盐和糖搅拌均匀之后，把萝卜条放在一旁腌制一个小时。在这个过程中，盐和糖会逐渐渗透到萝卜条内部，促使萝卜条中的水分渗出。一个小时后，用纱布包着萝卜条，用力挤干里面的水分。这时候的萝卜条已经软了很多，用手轻轻弯折两头可以对在一起，说明水分已经被充分挤出。