八、腌制萝卜干
这时候萝卜干也晾得差不多了，表面的水分没有了之后就可以拿来使用了。往萝卜干中加入半斤盐、半斤糖，再来一点五香粉，再把之前处理好的油泼辣椒全部加进来。戴上手套，将其搅拌均匀。搅拌的时候要充分，让每一根萝卜条都能均匀地裹上调料。混合好之后，腌制三个小时左右就可以吃了。那味道，咸香可口，带着微微的辣味，非常开胃。
九、保存萝卜干
而剩下需要保存起来的萝卜干，我们需要给它装进罐头瓶中。盖好盖子之后不要拧紧，上锅蒸 15 分钟。这一步的作用是消毒*菌，并且让里面的空气排出，达到抽真空的状态。蒸好之后，将盖子迅速拧紧并且倒扣。用这样的方法做好的萝卜干和我们在超市里面买到的罐头是一样的，无需任何的防腐剂，保存一两年都不会坏，不会变味儿。而剩下流出来一些我们三五天内能够吃完的，就直接给他放到冰箱中就行。这样，随时想吃的时候都能拿出来品尝，非常方便。
另外，还有一个小办法可以不用装罐头瓶来保存萝卜干哦。那就是在腌好之后，将萝卜干分成小份装进塑料袋中，然后放到冰箱去冷冻。当你需要吃的时候，提前两小时拿出来解冻，味道和新鲜的一样呢。不过，在口感上要稍微绵软一些，没有经过蒸锅里蒸成罐头那种脆脆的口感。
这个腌萝卜条的方法灵活性非常高，不仅可以用于青萝卜，换成白萝卜或者是其他的食材也行哦。比如说腌茄子，腌豆角，腌撇兰，腌芥菜疙瘩，用这个方法做出来的各种腌菜都非常好吃。
做好的萝卜干，不光可以当咸菜吃，还可以烹饪各种美食。
1. 萝卜干炒腊肉
菜品特点：这道菜将萝卜*爽脆和腊肉的咸香完美融合，口感丰富，是一道下饭的美味佳肴。
材料：
萝卜干 100克
腊肉 150克
青蒜 2根
干辣椒 2-3个
姜 1小块
蒜 2瓣
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
盐 适量
油 适量
步骤：
1. 准备材料：将萝卜干提前放入清水中浸泡30分钟，这样可以使萝卜干泡软，减少其本身的盐分。泡软后用手轻轻挤干水分，切成大小均匀的小段，方便后续炒制时入味。腊肉切成薄片，尽量切得薄一些，这样在炒制过程中更容易出油且口感更好。青蒜洗净后切成小段，蒜白和蒜叶分开摆放，因为蒜白和蒜叶的成熟度不同，炒制时间也不一样。姜和蒜切成末，干辣椒剪成段备用。
2. 炒腊肉：在锅中倒入少许油，由于腊肉本身会出油，所以油不需要放太多。将切好的腊肉片放入锅中，开小火慢慢煸炒。在煸炒过程中，要不断翻动腊肉片，让其受热均匀，直至腊肉出油，颜色变得透明。这一步可以将腊肉的香味充分煸炒出来。
3. 加入配料：当腊肉煸炒好后，加入切好的姜蒜末和干辣椒段。此时转中火，快速翻炒，炒出姜蒜的香味和干辣椒的辣味。注意不要炒焦，以免影响整道菜的口感。
4. 加入萝卜干：把切好的萝卜干段放入锅中，与锅中的腊肉和配料一起翻炒均匀。让萝卜干充分吸收腊肉的香味和配料的味道。
5. 调味：依次加入生抽、料酒，生抽可以增加菜品的鲜味和色泽，料酒则能去除腊肉的腥味。再加入少许盐，由于腊肉本身有一定的咸味，所以盐的用量要根据实际情况适当调整。继续翻炒2-3分钟，让调料充分融入到食材中。
6. 加入青蒜：最后放入青蒜段，先放入蒜白部分，翻炒几下，待蒜白稍微变软后，再放入蒜叶部分。快速翻炒均匀，蒜叶断生即可出锅。这样可以保持青蒜的鲜嫩口感和翠绿颜色。
