文、图 | 赵 伟

玉米面和面粉混合擀制的面条，岛里叫大面，区别于蓬莱小面重卤精致，长岛大面质朴野逸，自由奔放，显示出海岛人粗犷的性格。

首先长岛大面是手擀刀切面。用玉米面和面粉和面，揉面成团。用擀面杖由小到大、由厚到薄，带节奏地擀成一个规则的、金黄的大圆，铺满面板。

以杖为心，卷面为轴，层层收紧，在缠绕面团上纵划一刀，深切到底，这一刀可潇洒！一叠面片应声剥落。顶刀切面，刀板齐响，掺面粉抖散大面，防其粘连。

其次，青头是野菜（或海菜），地瓜叶或辣椒叶。因陋就简，往昔海岛的苦日子，缺肉少菜，没有绿叶细菜下面怎么办？主妇到野地掐两把地瓜叶。岛里人吃野菜吃出了门道。有些组合看起来无理，但有意外的惊喜。

鲐鱼要事先腌制。鱼切段，暴腌，一卤鲜。鲐鱼腥气，肉略带酸味。这本是缺点，但与地瓜叶的青涩，玉米面的浑朴，混搭在一起，取长补短，反而造就了大面卓而不群的闪光点。

吃鲐鱼地瓜叶大面，吸溜吸溜一碗，吸溜吸溜又一碗……放量开吃，鼓腹而歌。胃肠那个满足与舒服……只有吃过才知道。

粗茶淡饭最养人，也最惹海外游子乡思。移民美国落杉矶的陈华姐姐吐槽说：……我这里有卖挪威的鲐鱼，中国人的超市可买到地瓜叶。台湾人吃地瓜叶，当青菜炒着吃。大面我试着自己做。外面西餐馆的饭食难以下咽，一样也不对心思。

嗐！胃肠害思乡病，想吃一碗地瓜叶鲐鱼大面，而不可得。好想念家乡的味道……

（视频制作：高宏伟）

壹点号海岛寻梦

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