( 健康名言录：

（带鱼）味甘性温，补五脏，去风*虫。

——《本草从新》

带鱼又称刀鱼、裙带鱼、白带鱼，因带鱼身体扁长形似带子而得名。带鱼分布很广，我国自黄海、渤海至南海均有。带鱼是我国四大海产经济鱼类之首，其肉肥嫩、味美，营养丰富，鲜食、制罐、制鱼松或成干品均受群众欢迎。带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有人体必需的矿物质元素钙、磷、铁、碘及多种维生素。

中医认为，带鱼性味甘温，具有滋补强壮、和中开胃、暖胃补虚，润泽肌肤之功效。对身体虚弱、产后乳汁不足和外伤出血等症均有一定的补益作用。

生活中，很多人认为带鱼体表的银鳞有股难闻的腥味儿，初步加工时都要将银鳞去除干净。其实所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊的脂肪形成的表皮，称为“银脂”。现代医学研究表明，带鱼磷含有较多的卵磷脂，卵磷脂被人体吸收后首先分解出胆碱。有些记忆力衰退的老人，由于血液中的胆碱含量大为下降，这时循环到脑血管中的胆碱也就有所减少了，故常吃带鱼可增强记忆力，并能够预防老年人脑血管疾病。卵磷脂还可以控制脑细胞的死亡，具有使大脑“返老还童”的作用，对老年人大有益处。带鱼中丰富的镁元素可以对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防心肌梗塞及高血压等心血管疾病。

医学研究发现，卵磷脂还含有一种抗癌成β-硫代鸟嘌呤，它能有效地治疗急性白血病及其他癌症。如果将带鱼表皮鳞粉敷于外伤出血处，还具有止血作用。

综上所述，带鱼的确是个宝。带鱼的银鳞很怕热，在75℃的水中便会熔化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。烹调带鱼时最好采用清蒸、水煮、熬炖的技法，吃时连汤汁一起食用。如需煎炸，最好着衣进行处理，挂糊最宜，也可拍粉，但切记不要清炸带鱼，否则会损失大量的银脂。

温馨提示：

带鱼属于发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；红斑狼疮、痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌食。带鱼嘌呤含量较高，对痛风病人而言，特别是在急性发作期还是不吃为好。不论哪种带鱼，选购时以体宽厚，眼亮，体洁白有亮点呈粉色薄膜为优；如果体色发黄，无光泽，有黏液，肉质发红，腮黑，破肚者为劣质鱼，不宜食用。另外，鱼肉中的蛋白质含量丰富，如果鱼肉烧焦了，高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并可形成致突变的化学物质。

教你一招：

1.青豆带鱼

带鱼500克，香菇、玉兰片、青豆、胡萝卜等各20克，调料适量。先将香菇、胡萝卜洗净切丁；带鱼洗净去肠，去鱼骨，切成两片，鱼肉切花刀，加入料酒、盐拌匀，蘸上面粉，入油锅炸至肉酥，装盘。锅中放油烧热，放入香菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁和青豆炒熟，加鲜汤和葱、姜、料酒、味精、酱油煮沸，再加入白糖、醋，用淀粉勾芡，淋上麻油，浇在鱼上即可。本品具有养肝明目，美容减肥的作用。

2.红烧带鱼

带鱼400克，葱1根，蒜6瓣，调料适量。先将带鱼洗净切段；竹笋洗净切片；葱、蒜切片；锅内放入少许油烧至七成熟，将带鱼放入锅中炸至两面微黄，再加入葱、姜、蒜、酱油等，改用中火将带鱼煎15分钟，捞出即可。本品有补益肝肾，强筋壮骨的作用。

附录：每100克带鱼可食部分约含蛋白质16.3～18.1克，脂肪3.8～7.4克，钙11～24 毫克，磷160～201毫克，还含有多种维生素。