小鸡这么炒、太好吃了、微辣鲜香、肉质细嫩、在没胃口的人看着都口水直流啊、开工

需要食材：山黄鸡或者山上跑的小仔鸡一只、盐、糖、料酒、葱姜蒜、玉米淀粉、干辣椒、花椒、蚝油、生抽、胡椒粉、花椒油、香油、花生米、熟芝麻、

1: 小仔鸡去掉鸡头、鸡屁股、鸡爪子切掉下次卤着吃、去掉脖子上的鸡皮、因为脖子上淋巴多、然后把鸡肉切小块、放入盆中、加入适量盐和料酒、用手抓拌均匀、静置2分钟后加入清水抓洗干净、清洗2-3遍、

2: 洗完后控干水分、葱切段、姜切片、放入鸡块中、在次加入盐、胡椒粉、生抽、蚝油、少许香油、翻拌均匀腌制10分钟。

3: 姜葱蒜切好备用

、青红线椒切圈、在准备少许炸熟的花生米备用、干辣椒切段、准备一小撮花椒备用，时间到、拣掉鸡块里的葱姜料头、加入少许玉米淀粉、抓拌均匀、锁住鸡肉的水分和鲜味、上面薄薄的一层糊就可以了。

4: 起锅烧油、油温6成热、下入鸡块、要快速的一个个分散下入、不能一整坨下入、都下入锅中静置6秒钟、然后用勺子推散、让鸡块炸制均匀、炸制2分钟左右捞出、油炸的话最好在复炸一次、复炸的时候油温6成热、炸制30秒左右即可、复炸后口感会更好、家庭吃也可以放比炒菜多一些的油、保持中小火煎制3分钟左右、

5: 锅中留少许底油、下入葱姜蒜炒出香味、在下入干辣椒和花椒煸炒30秒左右、加入香辣酱煸炒出香味、在加入适量火锅底料翻炒、顺锅边淋入适量料酒、翻炒几下、下入鸡块煸炒40秒左右、然后倒入青红椒继续翻炒几下，

6: 开始调味：加入胡椒粉、白糖、加入熟的白芝麻翻炒、最后再淋入少许花椒油和香油提味、保持大火翻炒个1分钟左右即可出锅了。

看到这样一盘颜色金黄红润、外酥里嫩、辣辣酥酥的小炒鸡、摆在你面前、你还会说天热不想吃饭吗？我至少得干掉一大碗米饭才觉得过瘾呢

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