熬糖汁时一定要不停地搅拌，熬至糖汁变浓稠，并且大泡变小泡时倒入炸好的花生米，快速翻炒均匀。待糖汁包裹住花生米后，撒入适量的白芝麻翻炒均匀，然后立即关火，

在花生米冷却的过程中也要不停地翻炒。随着温度的降低，糖霜会越来越白，最后等到结晶就可以了。

【小贴士】

（1）如果想要花生米表面的霜厚一些，可适当增加白糖及淀粉的用量。

（2）熬糖汁时要控制好火候，否则糖汁会变得苦涩。

上面介绍的这些就是我做挂霜花生时使用的方法和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。