现在养猪场生产的猪肉越来越不香了是不争的事实，过去农贸市场猪肉摊是消费者每天都要光顾的地方，猪肉摊前是人头攒动，每天到10点左右猪肉已经销售差不多了，现在由于猪肉越来越难吃，猪肉摊前是门可罗雀，猪肉消费疲软，从肉食品消费比例的变化就可以看出猪肉的消费变化，自古以来我们国家肉食品是以猪肉为主，在上世纪猪肉消费的比例占肉食品的75 %左右，本世纪以来逐年降低，猪肉消费比例从2010年的64.2%降至2023年的57.9%。

是什么原因造成现在生产的猪肉不香了呢?

首先是人的味觉发生了变化，生活水平的逐年提高使人们的味觉发生了根本性改变，在上世纪八十年代前人们还没有解决温饱问题，每年能够吃到猪肉是非常少的，要吃猪肉必须逢年过节，一般农村只能是在春节屠宰年猪时能够饱吃一顿，平常时间是很难得到猪肉吃，城市居民是凭票供应，肉食品比较紧张，当然得到肉吃是比较香的。过去吃田螺肉、鹭鸶肉等是多么的香，现在肉食品丰富，还有谁去吃田螺肉、鹭鸶肉呢？食品都是少而香，多而伤，现在只要想吃，随时都可以购买到猪肉。平常都是有肉的，现在的平常生活水平和过去过春节一样，天天都是过年，说明人们的生活水平大幅度改善了，现在三高病非常普遍，这些病都是吃出来的，越吃越感觉肉食品味道不如过去的。

其次是现在无论农村散养户还是集团养殖场饲养的生猪品种基本是国外的瘦肉型猪品种猪，现在生产肥猪主要是为了赚钱，过去是为了满足自己需要，多余的才作为商品销售，这种猪生长快，仔猪经过5—6个月的育肥就能够达到250斤左右的出栏体重，瘦肉占50%以上，这种猪肉寡淡无味的，油气较淡，瘦肉虽然多但是比较柴，而且有一股腥臭味。

过去农村千家万户饲养的生猪是脂用型和肉脂兼用型生猪品种，猪肉的瘦肉纤维中分布有大量的脂肪颗粒，感觉油气重，猪瘦肉切片后用食盐腌制后加入一定量的食用油，然后进行烹调、烧烤，瘦肉比较柔嫩、味道鲜美，脂用型和肉脂兼用型生猪品种猪的瘦肉内分布脂肪，烹调后感觉比较柔嫩。脂用型和肉脂兼用的中国猪种，具有肉质鲜美，肉质优良、肉味鲜美、口感细腻的特色。

另外的原因是由喂的饲料引起的，为了提高养殖利润，养殖场采用密集型饲养，而且生猪终生使用配合饲料，没有喂青绿饲料，饲料中的怪味就转到猪肉中，造成猪肉很难吃。养殖场为了提高生猪生长速度，减少疾病的发生，通常在饲料中添加抗生素等药物，生产出来的猪肉或多或少残留一定量的抗生素，猪肉有一股很浓的腥臭味和抗生素味道，这就是现在的猪肉为什么不香的原因。有的养殖场为了减少育肥仔猪育肥前阉割后的恢复期，加快生猪的生长，对生长没有进行阉割，没有阉割的生猪生长速度比阉割的快，因为阉割后有几天的恢复时期，这几天生猪生长特别缓慢，没有阉割的生猪体内仍然分泌雌激素和雄激素，这些激素自然影响猪肉的品质，国外的复杂都是没有阉割过，因此国外进口的猪肉味道特别差，有一股臭味道。这就是现在的猪肉为什么不香的原因。