你好，我是中国科技馆的榕哥，欢迎收看榕哥烙科。双黄鸡蛋估计各位都见过，不过吃起来貌似和普通鸡蛋也没啥区别。但双黄咸鸭蛋就不同了，那叫一个风味浓郁。毕竟蛋黄是鸡蛋鸭蛋营养的集中区域，双黄的营养价值确实比单黄更高。不过在生产上，双黄蛋却属于异常蛋的范畴。是不是有点儿紧张了？异常蛋？是激素导致的吗？还能算健康的食品吗？又或者双黄蛋能孵出两只小鸡吗？答案还得从双黄蛋的起源寻找。

正常鸡蛋的结构由内到外依次是卵黄，也就是蛋黄。卵黄外包裹着一层卵黄膜，其表面肉眼勉强可以看到的小白点，未受精时叫做胚珠，受精后且有了一定时间的发育，这个小点会增大成胚盘，稀蛋白和浓蛋白依次包裹在卵黄的外部，蛋白外面是蛋壳膜，分为内外两层，在鸡蛋的钝端也就是大头那边形成的空隙叫做气室，鸡蛋的最外层就是起保护作用的坚硬的蛋壳了。凡是与这些正常结构不相符的，都叫异常蛋。

正常鸡蛋是如何形成的呢？首先，一个成熟的卵黄从母鸡卵巢中脱离，由输卵管的漏斗部承接并短暂停留，也是在此处完成受精，之后卵黄进入输卵管膨大部，依次包裹上浓蛋白与稀蛋白，包裹完成后下移进入峡部形成内外蛋壳膜，最后在子宫部沉积蛋壳、色素和胶护膜，一颗完整的鸡蛋就算形成了。那些俩黄的、没黄的、软壳的、砂壳的等等都是异常蛋。双黄蛋的出现简单说就是装配错误。并非什么科技与狠活，属于正常的误差范围。

那再进一步追问，为啥会装配错误呢？双黄蛋形成的直接原因是同时有2个卵黄排到了输卵管内。可能是在初产或盛产时期，母鸡刚刚开始产蛋，各种机能还不稳定，由于激素分泌的紊乱，两个卵黄同时排出，经过输卵管包裹上蛋白和蛋壳形成双黄蛋。也可能是一个卵黄成熟排出，另一个未成熟的卵黄由于母鸡惊吓飞跃等原因造成的卵泡缝隙破裂而与成熟蛋黄同时排出，形成双黄蛋。双黄蛋的形成受多种因素的影响：首先是遗传因素，蛋鸡的品种不同，生产双黄蛋的概率不同。研究发现高产组卵泡发育良好, 颗粒细胞丰富且排列紧密；低产组卵泡发育迟缓, 大量闭锁, 颗粒细胞疏松呈单层结构。即卵泡发育快，相近时间成熟的卵泡数量多，会增加同时排出的可能性。其次是营养因素，饲喂能量偏低粗蛋白偏高的饲料的母鸡更容易产双黄蛋；此外，雌激素、卵泡刺激素、促性腺激素释放激素都能够促进双黄蛋的产生；最后，饲养管理方面，应激、过早补充光照等都可能导致双黄蛋的产生。

至于那双黄蛋能够成功孵化出小鸡吗？这在生产上几乎是不可能的。蛋壳内的空间有限，双黄蛋营养物质、氧气都无法满足两只小鸡的发育需求，所以双黄蛋只用于出售，而不会用于孵化。这和人类的双胞胎完全是两个概念。当然双黄蛋也并没有什么食用上的隐患，只是蛋黄吃多了而已。

也正因为双黄蛋属于异常蛋，所以对于养殖场来说，都属于残次品。为了保证品质的稳定可控，商家可是花了很大力气的，比如提供营养均衡的饲料、创造舒适安静的饲养环境、严格按照免疫程序进行免疫。毕竟现在蛋鸡产蛋，更像是工厂的流水线作业。少出错不出错，才是商家追求的。大家可以放心啦！

转载自：中国科学技术馆