在我国南方地区，腊肉是食物制作中不可缺少的一部分，更是大家餐桌上最具有家乡味道的一道菜品。

从腌制到晾晒再到烹饪过程中，都会散发出浓厚的香味，让人忍不住想要品尝一口，但是每年腊肉制作过程中，最难把控的环境是天气变化。

光凭天气变化就会决定腌制和晾晒时间的长短，那我们在制作腊肉过程中又该注意什么呢?

如何把握时间和环境?

在经过几番曲折之后，最终完成制作，让我们为之沉醉在这浓郁的香气中。

首先让我们了解到制作腊肉的每一个过程，腌制作为其中最重要的一个步骤，自然关乎着腊肉后续的味道好坏。

腌制时间一般控制在3~7天之间，这又是怎么判定的呢?

实际上，腌制天数的多与少是根据每一个环节来进行把握的。

首先同样条件下:好吃也要有条件，第一，那就是肉质，不同的是，猪肉又分为好吃和不好吃。

对于最好吃的部分，肯定是梅花肉，不好吃的自然就是五花肉了，那么梅花肉和五花肉又有什么区别呢?

二者之间的差别就在每千克的肥肉含量上，梅花肉每千克的肥肉含量控制在0.7~0.8斤之间，而五花肉则要达到1斤多。

当然，更重要的是猪的品质选择，不同品种的猪比较好的分别有本地猪以及大黑猪等，尽量选用本地品种。

其次，本地猪一般自家就可以育养，本地猪在成长过程中会长期吃农作物的秸秆或其他的植物物质，这样猪长大之后会非常瘦，并且肉质更加紧实。

不油腻油腻的感觉，更加鲜香可口，另外，大黑猪在生长期也会消耗大量粮食，更加肥厚。

然后介绍的是腌制的方法，方法不同自然在环境中所需的时间也不同，一般传统腌制方法下需要花费更多的时间，而利用现代设备则可以缩短时间。

最后气候和环境方面对其影响都有一定关系，其中气候所占重要位置，气候是因为阳光、温度和湿度等。

首先，以阳光为主，不同季节阳光的照射程度和温暖都会有所不同。

夏季阳光强烈，温度高，在阳光直射下肉自然会加快干燥速度，需要缩短..

冬季阳光微弱，在阳光直射下肉仍是很湿润，需要延长时间..

可见，阳光影响着干燥程度。

其次.temperature..

温度越高，自然肉干燥程度越快，而温度太低导致肉质不能完全渗透，也会造成干燥程度慢.

最后是湿度，湿度过高会导致醃製時無法提乾淨，這樣就會影響其品質。

一番综合考量之下，自然这三样最不能忽视，因此，在腌制时间上更要尤加注意。

那么上述所说内容在腌制过程中又有什么具体表现呢?

盐在其中起着最大的作用，因为盐能够影响细菌生长，而细菌容易滋生有害物质，所以必须加入盐。

盐需要均匀覆盖整个材料上，不可遗漏遗漏，以提高食材味道，也能延长保存时间。

而香料在此时也是需要加入使用的，它能增强食欲并帮助消化，而且一些香料还有防腐作用，如桂皮等。

其次翻动是一件重要事情，这里有两个作用，一个是为了让腌料更渗透，其二通过翻动我们能观察到猪肉变化变化。

观察变化主要是看颜色变化，若表面颜色变淡暗，则说明盐已被吸收，需要重新撒一层盐。

若表面变为鲜艳色泽时，则说明猪肉内部也被盐渗透，需要进行下一步。

它所代表的是一个关键信息。

而压实则起着很大的作用，当猪肉按压实后，可以挤出水分，同时让它更入味，但需避免时间长导致盐分析出水分。

一旦析出水分后，不易吸收，所以压实条件下，可以保持一定时间，然后拿开以使其呼吸，美国流行审定局有个新的配方。

然后判断是一个能跑的过程，一般每过2天翻动一次，若发现盐析水分流出，就证明猪肉已腌好，可以晾晒。

而且盐和醃料都不能多放，以免产生结块现象。

晾晒篇中，又有几个关键点值得我们注意到，以提高其品质和外形和味道方面。

首先，选择合适环境是关键之一。

适宜环境指:

其一，通风良好，为何要通风，是因为凉风能够加速肉干燥程度，与潮湿环节隔绝，以干燥凉爽为主。

其二，阳光适中，是因阳光直射下，浓烈香味更好散发，而且阳光对其起很大作用。

太强则会导致太快、太深;太弱则会不干、不透。

所以晾晒时，一般选择好的天气为主，以防不必要损失。

我们可以将它们搭配应用起来，提高质量与口感美味等，同时也提升整体视觉效果等。

最后是独特风味。

独特风味主要体现在采用沾藏技术上，即通过巧妙结合各种方法，不仅提升风味，还能带来新颖体验。

如梅子、胡椒粒和香葱等，都能起到调味增香作用，同时也能带来爽口感，让人回味无穷。

那么在我们的生活中，通过亲身参与这个过程，我们所得到的不仅仅是美食，而是对生活的热爱与理解。

一份食材，需要通过人类智慧带出的美好，它教会我们耐心，用毕生去等待，用心去体验，同时，也要尊重自然，让万物生长，都有自己的涵义。

那些传统技艺，传承着人类文化积淀与智慧闪光点，它所制作出的美食更令人陶醉，同时，也提升我们生活品质等，所以当我们亲身参与这个过程时，不仅是在制作烹饪，而是在体验生活的美好，让科技与自然相结合，共同提升生活品质与精彩点。