王炸：黄栀子糖色，让卤菜颜色更加鲜艳诱人。掌握了黄栀子糖色的配方，卤菜的色泽轻松提升两个档次，每天多卖几百块，配方我放在视频末尾。

·将40克黄栀子拍破，放入盆中，加入500-800克开水，浸泡15分钟，让黄栀子的金黄色充分融入开水中，用密漏过滤出黄栀子水备用。

·在锅中干炒冰糖，炒糖色最好的方法就是用中火。现在用中火炒制，一般4分钟左右冰糖就会全部融化。融化后将火力调小，以免新手将糖色炒老。炒老糖色会带有苦涩味，卤出的食物也会苦涩。

·在整个炒糖色的过程中，要不断搅拌，避免糖色炒糊。

·当冰糖融化后，会起小泡，小泡会逐渐变大泡，当大泡开始爆开消失时，加入黄栀子水。这是糖色成功与否的关键。

·如果想让糖色更嫩一些，可以在大泡爆开之前加入黄栀子水。无论标准糖色还是嫩糖色，尝起来都有甜味，但回口有微微的苦涩味。

·如果有人告诉你糖色没有甜味或苦味，那肯定是骗子。加入黄栀子水后，调大火将糖色烧开，沸腾两分钟后即可关火。

这款黄栀子糖色融合了冰糖的红棕色和黄栀子的金黄色，加入卤水中可以让卤制出来的成品金黄红亮，特别有卖相。

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