夏日精致凉菜10道

风情乌鸡

原料：净仔乌鸡1只香菜节30克青红椒丝30克小米椒圈5克鲜柠檬半个姜葱、料酒、盐、香油各适量

制法：

1．将仔乌鸡先漂净血水，再放入清水锅加姜葱和料酒煮熟，捞起来晾冷后，撕成丝。

2．把乌鸡丝纳盆，加香菜节、青红椒丝、小米椒圈、盐和香油，另外挤入少许柠檬汁，拌匀便上桌。

说明：煮鸡时，最好让锅里的水保持沸而不腾状，待把鸡煮熟后，捞出放入冰水盆里泡10分钟，再挂起来晾干表面的水分，然后用手撕成丝。这样做，鸡皮才会有爽脆的效果。

蜀香螺韵

原料：小花螺250克去皮生花生75克小米椒末10克生抽25毫升香醋15毫升白糖10克精盐5克味精3克青红椒圈适量鲜汤10毫升葱油5毫升香油5毫升

制法：

1．小花螺取净螺肉，投入沸水锅里汆熟以后，捞出来置于加有柠檬的冰水盆里冰镇半小时，另将螺壳洗净了待用。

2．把去皮花生放盘里垫底，另取螺壳围边，螺肉则摆在中间，浇入用小米椒末、生抽、香醋、白糖、精盐、味精、鲜汤、葱油和香油调制的鲜辣味汁后，再撒青红椒圈成菜。

相思兰花蚌