【小贴士】

1、肉馅肥瘦比例建议3：7或者2：8，太瘦了口感会柴。

2、铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。

3、如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。

4、火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。

【清蒸狮子头】

食材明细：五花肉、莲藕、葱、姜

制作步骤：

1、把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。

2、把瘦肉切成小丁，剁成较细的肉糜。（满意程度的7分左右即可）

3、加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合。

4、加入切好的肥肉丁，剁至三者完全融合。

5、剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀。

6、缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5分钟左右。

7、依次做成兵乓球大小的肉丸。

8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。

9、入开水锅蒸10分钟左右。（出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用）

【小贴士】

1、莲藕在切的时候切得稍微细一些，这样方便剁。

2、要先把瘦肉剁到满意程度的7分时，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。

3、肥肉要在最后加进去剁，因为如果很早就放入的话，会剁成了油。

4、如果不喜欢有肥肉，可以少放一点，但如果不放的话，口感上会略差一层。

5、加进去的姜末和葱白末要尽量切细一点，如果切不细，也可以在切好以后稍微剁一下。（是葱白末哦，葱绿不要加进去，以免蒸的过程中黄掉，影响外观与口感）

6、步骤6中，加入的是调好的水淀粉（1汤勺淀粉4汤勺清水的比例），而不是干淀粉。先用少许水把干淀粉化开，这样搅拌的时候既可以更轻松，也可以更均匀。

【豆豉姜汁蒸排骨】

食材明细：排骨500克，豆豉30克，蒜头4瓣，姜30克，酱油1勺，食用油1勺，生粉1勺

制作步骤：

1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎。

2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状。

3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀。

4、排骨洗干净，沥干水分，加入1勺生粉。

5、再加入混合均匀的调料，搅拌均匀。

6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可上桌。

7、蒸好的排骨鲜美，嫩滑，排骨汁捞饭非常开胃。

【小贴士】

1、排骨不要斩的太长，以不超过一寸为宜。

2、蒸的过程，全程要大火。

3、如果希望口感更好，可以把姜磨成汁。

4、酱油和豆豉已够味，口味重的亲可适量加点盐。

【花蛤蒸蛋】

食材明细：柴鸡蛋2-3枚、花蛤少许、白开水适量、盐适量、香油适量、生抽量

步骤：

1、花蛤少许，提前用淡盐水浸泡使其吐净泥沙，用刷子将壳涮洗干净。

2、花蛤入沸水锅中汆烫至壳开，捞出沥干水。

3、花蛤用剪刀取尖、贝部分，剩余丢弃。

4、柴鸡蛋2-3枚，鸡蛋磕开加入少许盐打散，打匀之后过筛去掉蛋液泡沫。

5、加入鸡蛋液两倍的白开水或温水，放入花蛤肉搅匀。

6、盖上保鲜膜用牙签扎几个小眼，冷水入蒸锅大火蒸10-15分钟即可，根据各人口味淋香油、生抽、撒香葱碎。