别看现在核桃酪非常小众，它却是响当当的国宴甜品，登上无数盛宴华筵。

1949年10月1日，开国第一宴在北京隆重举行。600多人欢聚一堂，品尝新中国成立的喜悦。宴席以小枣核桃酪完美收尾，广受好评。此后，核桃酪成为国宴常客，征服中外宾朋的味蕾。

做过许多国宴的老饭骨二伯，也在视频中露了一手。枣泥核桃酪的播放量超过1800万，网上掀起一阵学做国宴甜品的狂潮。

二伯说，如果有重要客人喝完了，这一皮子粘到嗓子上边，就是事故。做枣泥核桃酪不难，主要靠细致。红枣蒸至软烂，加水捻成泥，多次过箩去掉枣皮、枣核，保证细腻口感。糯米要浸泡3小时，与核桃放入料理机打成浆，然后滤去渣滓。将糯米核桃浆倒入锅中，加入适量冰糖，边搅边熬。待米浆煮熟后，加入枣泥煮至细腻稠滑，即可关火。二伯还说，熬枣泥核桃酪最好用小铜锅，千万不能用铁锅。煮好后再次过滤，口感会更加细腻。

健康美味的枣泥核桃酪，远胜过添加剂勾兑而成的饮料，是老祖宗留下来的财富，值得我们代代传承。

老饭骨一直用心传承中华饮食，希望为大家奉上人间至味。

但是用现代工艺还原国宴甜品，并不容易。每一步骤稍不留意，都会影响糯米枣泥核桃酪的成品口感。

食材和水的比例必须恰当。如果水太少则口感黏稠，太多则滋味寡淡。

研磨的程度一定要细腻。太粗会有渣滓，影响食用体验。

熬煮的温度也很关键。太高容易糊，还会改变枣和核桃的香味。太低，则无法激发出浓郁的香味。

为了突出枣香，老饭骨选择提高枣泥含量，而不是添加香精。因为健康安全是我们考虑的第一点。