对于每一个热爱美食的人来讲，自己动手，做一顿丰盛的佳肴犒劳自己和家人，是再美妙不过的事。

每个爱下厨的人，都有自己的独门秘籍，形成自己的拿手菜。

今天，就来晒一晒我的拿手菜，一道简简单单的麻辣鸡肝。

这道麻辣鸡肝，想做得好吃，挑选与去腥最为关键。

先来说一下，我是如何挑选生鸡肝的。

想做出好吃的鸡肝，挑选新鲜鸡肝是第一步，什么样的鸡肝才新鲜呢？

①颜色鲜明，色泽均匀，最常见的即为淡红、土黄两种；

②气味清正，新鲜的鸡肝具有稍带腥味的肉香味，如果鸡肝味道腥臭则不新鲜；

③外形完整光滑，充满自然弹性，如果鸡肝边缘干涩，则失水，不新鲜；

④挑选鸡肝还有一种要特别注意，鸡肝与鸡胆相连，如果鸡肝表面有绿色汁水，不要购买，很可能是鸡胆破裂的胆汁，相当苦涩，难以去除，如果不注意，做成菜肴，一颗鸡肝，会毁掉一锅。

接下来，说一下鸡肝的去腥方法。

鸡肝去腥主要分为三步：

①首先将鸡肝处理干净，剪掉多余的筋膜，之后加入1勺料酒，3片姜片，加清水没过鸡肝，浸泡2小时，泡出血水，用清水反复冲洗至水清；

②锅中加适量清水，将鸡肝冷水下锅，倒入1勺料酒，中火将鸡肝煮出血沫，水开关火，撇去浮沫后，捞出鸡肝，反复冲洗，将血沫冲洗干净；

③烹饪过程中，加干辣椒、花椒、料酒、姜片，能更好的去除腥味。

最后，说一下麻辣鸡肝的具体做法。

主料：鸡肝500g

配料：葱1段、姜5片、蒜3瓣（拍碎）干辣椒2颗、八角2颗、桂皮1段、香叶1片、花椒5g、郫县豆瓣酱1勺、火锅底料1块

调味料：生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、盐半勺、鸡精1勺