谷雨一过，南方的空气都变得黏糊糊的，衣服晾三天摸着还潮乎乎的。这时候厨房里的萝卜白菜早该退居二线啦！老中医总念叨着要"吃春"，今天就跟大伙儿说说这四种自带金光的时令菜，个个都是祛湿养肝的高手，关键还便宜得跟白捡似的！
一、蒜苔：春天最后的倔强
要说春天的压轴戏，那必须是蒜苔。这绿油油的小辫子刚从蒜头里抽出来，带着淡淡的辛辣味，掰断时"咔"的一声脆响，听着就新鲜。蒜苔*菌消炎的本事可大着呢，谷雨后容易闹肚子，炒上一盘最合适不过。不过今天教大家个新吃法——腌蒜苔丝，保管你白粥都能多喝两碗。
腌蒜苔丝
1. 嫩蒜苔掐头去尾切长段，焯水30秒后，捞出过凉，撕成细丝
2. 小米辣切圈、生姜切丝，配上花椒粒备用
3. 锅里倒半碗香醋、半碗生抽、一勺白糖煮开晾凉
4. 所有材料装进玻璃罐，浇上料汁，冷藏腌半天就能吃
点评：这腌蒜苔丝酸辣开胃，早上配白粥绝了！关键是脆生生的口感能保持三天，记得用密封罐装，不然冰箱里全是蒜味儿~
二、茴香菜：闻着香吃着更香
茴香菜那独特的香气，爱它的人闻到就流口水。这菜可是理气高手，春天容易胸闷气短，来盘凉拌茴香菜，整个人都通透。配上水煮花生米，妥妥的下酒神器。
水煮花生米拌茴香菜
1. 生花生米泡水2小时后，加八角、桂皮、盐煮20分钟
2. 茴香菜洗净，沥干水分，切段
3. 花生米和茴香菜装盆，撒蒜末、小米辣
4. 浇热油激香，加生抽、香醋、白糖拌匀
点评：煮花生米千万别用高压锅，小火慢煮才入味。茴香菜洗净要沥干水分，这道菜放冰箱冷藏半小时更爽口！
三、香椿：错过再等一年
香椿这金贵劲儿，过了清明价格就跳水。谷雨前后的香椿叶厚实，紫中透绿最鲜嫩。和猪肉搭配做成丸子汤，鲜得眉毛都要掉下来。
香椿猪肉丸子汤
1. 五花肉剁馅，加葱姜水、盐、胡椒粉搅打上劲
2. 香椿焯水切末，拌入肉馅加淀粉锁住水分
3. 清水加姜片烧至微开，挤入丸子小火养熟
4. 撇去浮沫，撒枸杞、盐调味，出锅前点香油
点评：香椿一定要焯水去亚硝酸盐！丸子别用大火煮，容易散。这汤清亮鲜香，最适合阴雨连绵的傍晚来一碗。
四、茼蒿：皇帝菜平民吃法
茼蒿在古代可是贡品，现在菜市场两块钱一大把。和海兔（小鱿鱼）同炒，鲜上加鲜，五分钟就能出锅的快手菜。
茼蒿炒海兔
1. 新鲜海兔处理干净切段，焯水10秒捞出
2. 茼蒿洗净切段，杆和叶分开
3. 热油爆香蒜片，先下茼蒿杆翻炒
4. 放入海兔和茼蒿叶，加盐、白胡椒粉快速翻炒出锅
点评：海兔焯水时加点料酒去腥，全程大火快炒才能保持茼蒿翠绿。这道菜自带海鲜咸鲜，连味精都不用放！
谷雨后吃菜讲究个"鲜"字，这四种时令菜现在正当季，菜市场溜达一圈就能买齐。腌蒜苔丝配粥，凉拌茴香菜下酒，香椿丸子汤暖胃，茼蒿炒海兔下饭，一周菜谱都不带重样的！趁着春光正好，赶紧把这些"黄金菜"端上桌，吃对了季节菜，可比吃补药管用多啦~
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