把甲鱼翻过来，等头伸出来，一刀下去把头砍掉，把头直接砍下来，这种方法也是错误的。这种方法我见过很多人用，剁头，但这种方法做出甲鱼不好吃。虽然一刀把头把甲鱼*掉了，很简单，但是做出甲鱼的肉质发青、发黑，做甲鱼没这么好吃。

有的人*甲鱼烧过开水，把水烧开之后把甲鱼丢到锅里面，用开水把它烫死。这种*甲鱼的方法是错误的，不要用。甲鱼一旦*不好，方法错误会导致做出来甲鱼肉质发黑、发腥，这就是甲鱼的三腥，一个血、一个油、一个皮。接下来我就教你们怎么样处理甲鱼的三腥。

·首先把甲鱼翻过来，翻过来的同时头会伸出来，这个时候就把头掐住，头掐住之后把脖子扯摔，像我这样捏在手里，把脖子抓住。

·甲鱼的血管很多人认为在脖子上面，甲鱼的血管并不在这里。*甲鱼一定要*两边，从左边开始*，把第一根血管割断，再把中间的气管割断，再把右边这根血管割断，这样两天血管两根气管同时一刀把它拉断，大量的鲜血会从两边的血管里面喷出来。

·这个时候提前准备一个碗，把血全部放到碗里面，血可以留下来，可以吃。甲鱼的血不要浪费掉了，不要喷的到处都是的，血放光之后甲鱼*出来之后不管是红烧、煲汤、做火锅，做出来甲鱼没有血腥味。

在这里我跟大家解释一下，因为是现场直播，我就不直接*了，直接*写字标的很容易才能写清画面，很容易违规。你们看一下，这个甲鱼就是我刚刚*的，同样的方法，吸管接罐割断血，一放甲鱼基本就*死了。

·甲鱼*死之后，用到的刀尖从凹陷这里开始下刀，围着印子已经画好了，围着印子这里割就行了，印子留好了，直接围着印子割一圈，壳就可以立马打开，从旁边伸进去，伸到上面，把这三根骨头切断。

·第一根，大家听一下声音，第二根，第三根，这三根骨头用剪刀或者用刀把它弄断，壳就给打开了。

·壳打开之后重点来了，内脏里面哪些能吃哪些不能吃，这是关键点，能吃的留下，不能吃的不要。

→第一个就是甲鱼的腰子，腰子一定要留下来，腰子不能丢，腰子只有公甲鱼有，母甲鱼没有，母甲鱼是蛋，想吃腰子买公甲鱼。

→第二个能吃的就是甲鱼的肝，甲鱼的肝非常好吃，也非常细腻，我是特别喜欢吃肝的，心也可以吃，心要留下来，胆能不能吃？很多朋友说胆太苦了肯定要丢掉，甲鱼的胆是甜的，不是苦的，甲鱼的胆是可以吃的，这是个好东西，一定要留下，待会我教你怎么吃。

甲鱼的胆去腥、提鲜，好东西不要丢掉吗？不能吃的部位有哪些？有三个部位不能吃，第一个就是肠子，第二个就是肺，第三个就是黄颜色的脂肪。三个部位不要怎么处理？从上往下面撕，先把两个。左边右边一边一边块肺，把它撕下来。

·撕下来这一层膜，把它顶破，顶破之后这两块肺继续往后面撕，这样就可以把整个甲鱼的一层膜拉下来。内针就处理完了，剩下就只有黄颜色的油了，油就要用刀割了，不要用手。

·油主要是长后腿的后腿和前腿中间这个地方，直接用刀把它割下来，用刀割比较好割，一割就下来了。因为它长在一坨，不是像五花肉那样分开长的，割起来一下就干干净净了。油一定要把它割干净，不割干净到时候做出来甲鱼，如果油没有处理掉，很可能做出来甲鱼就非常腥了，就不好吃了。