既然是健康大改造，咱们要有美食评委团坐镇，今儿他们要严把健康关，从操作难度、口味、健康指数三个方面进行评分。
提起这辣子鸡，首先想到的就是大名鼎鼎的歌乐山辣子鸡，香辣美味惹人爱。不过今儿参赛的两位大厨是，一个回归传统，一个巧手改良。
谁的辣子鸡更能赢得美食团评委的“芳心”呢？
咱们先从川菜大厨郝振江的这道传统辣子鸡吃起，品味歌乐山美味，走起~
特级厨师——郝振江
传统辣子鸡
传统辣子鸡的制作步骤：
步骤一，腌制：1000克鸡肉用2克盐、少许胡椒粉、少许料酒、少许酱油、少许葱姜水、5克淀粉抓匀腌制2分钟；
步骤二，炸制：锅内放1000克油，炸制鸡肉，复炸三次至焦黄；干辣椒段泡水、过油炸制；
步骤三，炒制：起锅放入豆瓣酱儿、葱姜蒜煸香，加入鸡块、干辣椒等调料翻炒均匀就可以出锅了。
辣椒过水不易糊，在炸制时，将辣椒分批下入油锅，可使油温保持稳定。
回归传统，香辣开胃，郝大厨的这道辣子鸡，您觉得味道如何？
传统辣子鸡
食材：鸡肉 干辣椒 花椒 豆瓣儿酱 白糖 蘸酱汁 熟芝麻 米醋 盐 胡椒粉 黄酒 酱油 淀粉 葱 姜 蒜 油
做法：
1、鸡肉改刀切丁，放2克盐、白胡椒粉、黄酒、酱油、5克淀粉、葱姜水抓匀，腌制2分钟；
2、锅内放1000克油，下鸡肉煎至定型，捞出，油温升至六成热时，复炸至金黄，捞出。油温升至七成热时，再次下锅，转至小火炸，捞出，控油；
3、干辣椒、花椒、米醋放入碗中，浸泡1分钟，控水后入锅进行炸制，盛出；
4、锅内放油，下豆瓣儿酱、葱姜蒜煸香，再放鸡肉、白糖、辣椒、胡椒、盐、鸡精、酱油、酱蘸汁、熟芝麻翻炒均匀，即可盛出；
5、淋上少许熟芝麻、香葱，即可。
