通过三位评委的评定：

操作难度得7分，相比传统增加1分：油炸改成煎制，避免了油花四溅的烫伤，和成本的浪费；

健康指数得7.5，相比传统增加2.5分：油的摄入量减少，以及加入杏鲍菇使得荤素搭配，营养均衡；

口味得6分，相比传统减少3分：煎制鸡肉使得鸡肉受热不均，不够焦香。

总分20.5分。

改良版辣子鸡采用少油煎制，干锅煸炒等方式来替代油炸，避免鸡肉和辣椒吸入过多油脂。把每100克辣子鸡包含的热量从262千卡降到了103千卡，脂肪含量也从23克降到了5克，钠含量更是从452毫克降到了164毫克。

经典家常菜，健康大改造，成功！

川菜名厨再现经典辣子鸡，麻辣特解馋。

辣子鸡全新改造口味不变，有妙招儿。

您是一期节目习得两种做法，

何不亲自动手，小试牛刀。

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