麻、辣、鲜、香皆具备，那传统版辣子鸡的热量是多少呢?

三位评委的打分如下：

操作难度6分，因反复炸制鸡肉和干辣椒，操作过于复杂；

健康指数5分，因油和盐的摄入过多，有潜在危害健康的风险；

口味9分，辣子鸡的麻、辣、鲜、香，四个特点全部都体现出来了，大厨用口味征服了评委团。

总分20分。

传统辣子鸡烹制过程为了达到焦香四溢、麻辣十足的味道，使用了大量的食用油多次复炸鸡肉和干辣椒，加入了多种含有钠元素的调味品，具有高油高盐的不健康因素。

吃完经典辣子鸡，再品刘大厨的这道改良版辣子鸡，看看热量减半的改良辣子鸡如何做~

特级厨师——刘明磊

改良版辣子鸡

改良版辣子鸡的制作步骤：

步骤一，腌制：1000克鸡肉加入2.5克料酒、少许葱姜水、少许酱油、少许胡椒粉、2克盐、10克淀粉抓匀腌制5—10分钟；

步骤二，煎制：加入25克菜籽油，倒入鸡肉和鲜鲍菇煎制，相比较于传统版，油脂摄入量更低，避免了高温油炸，更健康；

步骤三，炒制：干辣椒泡水，干煸不过油，同样避免了高温油炸，更加健康。

煎制鸡肉时加入少许干辣椒，可以提鲜入味儿，有增香的效果。干煸花椒和干辣椒，能减少油量，还具有增香的作用。

这味道又会如何呢？

改良版辣子鸡

食材：鸡肉 杏鲍菇 花椒 干辣椒 料酒 葱 姜 盐 熟芝麻 酱油 醋 鸡精 白胡椒粉 淀粉 菜籽油 油

做法：

1、鸡肉改刀，放2.5克料酒、葱姜水、2克盐、酱油、白胡椒粉、10克淀粉搅匀，腌制5~10分钟；

2、杏鲍菇切丁，放入微波炉中，加热2分钟，使其出水，备用；

3、锅内放25克油，下鸡肉，小火煎至鸡肉变色，再下姜、蒜翻炒均匀，放杏鲍菇丁，继续煎制；

4、放花椒、干辣椒，煎至金黄，下葱姜蒜翻炒均匀；

5、另起锅下花椒，煸至用手能碾碎，放干辣椒、盐煸香，倒入鸡肉；

6、将料酒、酱油、醋、鸡精搅匀调成碗汁，倒入锅中，淋入少许菜籽油、葱段、熟芝麻翻炒均匀，即可出锅。

改良版辣子鸡采用少油煎制、干锅煸炒等方式替代油炸，避免鸡肉和辣椒吸入过多油脂，这热量有多少呢？

与传统辣子鸡相比较，是足足少了一半之多。