水荷虾儿，江南水乡传统风味，以鲜活河虾为主料，佐以荷叶清香，制作工艺颇为讲究。精选鲜活河虾500克，需挑选体长3厘米左右、壳薄肉嫩的青壳河虾为佳。先将河虾置于清水中静养半日，使其吐尽泥沙。取新鲜荷叶两张，以沸水轻焯十秒，既*菌又激发清香。备姜丝5克、葱白段10克、绍兴黄酒15毫升、精盐3克为佐料。

制作时，先将河虾沥干水分，与姜丝、葱白、黄酒、精盐拌匀腌制一刻钟。取深口瓷碗一只，底部铺展一张荷叶，将腌好的河虾平铺其上，再覆以第二张荷叶，形成夹心之态。蒸锅水沸后，置碗于屉上，旺火蒸制5分钟即可。此时虾壳转为橙红，肉质紧实弹牙，荷叶清香渗入虾肉，别具风味。装盘时可点缀鲜荷花瓣两片，既增色又添香。此道菜品最宜佐以姜醋汁，更能凸显河虾的鲜甜本味。

虾蒸假奶实为传统"虾蒸蛋"的雅称，经现代厨艺改良后更具特色。取新鲜虾仁200克，需选个头均匀的渤海对虾，去肠线后以刀背轻拍成蓉。备鸡蛋清4个、全脂牛奶150毫升、高汤100毫升。关键辅料有：淮山粉10克增稠，鱼露5毫升提鲜，白胡椒粉1克去腥。

制作时，先将虾蓉与蛋清顺时针搅打至起胶，分三次加入30℃温牛奶，每次均需充分融合。淮山粉用高汤调匀后缓缓注入虾胶，最后调入鱼露与胡椒粉。取浅口蒸碗，内壁薄涂一层芝麻油，倒入混合液至八分满。蒸锅水沸后改中小火，置碗于屉上，覆以打湿的纱布防止滴水，蒸12分钟关火焖3分钟。成品莹白如凝脂，表面点缀枸杞粒与香菜末，以青花瓷匙舀食，口感滑若乳酪，虾鲜与奶香交融，营养丰富尤宜老人孩童食用。