椒麻汁捞牛舌

食材&配料：

牛舌、青花椒、青红椒、椒麻汁

做法：

1. 把牛舌处理干净后切片后煮制1.5小时，捞出冰镇
2. 过凉后的牛舌片沥干水分装盘，青花椒、辣椒爆油摆盘
3. 带椒麻汁1碗，用适量的花草装饰即可

花椒烤鸡

食材&配料：

鸡、大红袍花椒、肉桂、月桂、八角、蒜、白玉菇、杏鲍菇、猪肚菌、百里香、红椒粉、盐、干白、柠檬汁、黄油、橄榄油

做法：

1. 干锅炒香花椒、肉桂、八角、月桂，倒入真空袋中，放入鸡，油封真空，64度低温40分钟，用180度油炸5分钟，使其表面上色
2. 煎香白玉菇、杏鲍菇、猪肚菌，上色后加入百里香、蒜瓣，高火快速放入黄油，烹入干白后挤入少许的柠檬汁快速翻炒均匀、
3. 配酱：小干葱切成丝、小米椒切成片，香菜取茎，加入甜辣酱、柠檬汁拌匀
4. 最后把处理好的食材如图装盘，用菌菇、细叶芹、小萝卜片装饰即可

碳烤辣酱牛舌

食材&配料：

牛舌、牛尾、大番茄、洋葱、蒜、干辣椒、是拉差、西芹、胡萝卜、生姜、苹果、干香菇、橄榄油、黄砂糖、辣椒仔、陈醋、盐、黑胡椒粒、肉桂棒、八角、丁香、白豆蔻

做法：

1. 辣酱：冷锅冷油煸香干辣椒，加入蒜末、洋葱末继续翻炒至洋葱透明，加入大番茄丁，番茄加入后持续翻拌加入至微开，加入陈醋和盐调味
2. 牛尾汤：把牛尾熬制成牛尾汤，加入洋葱、西芹、胡萝卜、生姜、苹果、黑胡椒、肉桂、香菇、八角、丁香、白豆蔻一起最少煮4小时，放凉真空备用，
3. 高汤和分切后的牛舌真空60度15小时，取出摆盘，用腌渍小干葱、薄荷叶、薄荷芽、旱金莲、莳萝装饰即可