灵山酸醋粉

文/图 十三哥

每个地方小吃，都带有浓厚的地方特点。每种小吃都赋予一定的历史渊源。别具灵山特色、乡土风味，享誉钦州的灵山酸醋粉就是其中一个。

前些天，一位灵山在钦工作的朋友来电话对我说：“钦州市区富民路有一家陆屋酸醋粉，约我一起去品尝。”我欣然答应。

我已经有好几年没有吃过正宗的陆屋酸醋粉了，在钦州市区能吃上陆屋酸醋粉，着实是难得的奢侈。

在钦州这座城市，一提到“灵山酸醋粉”，可谓众所周知。灵山酸醋粉因拌以酸醋吃而得名，是灵山人常吃的早餐之一。

酸醋粉是灵山一大特色，以酸甜风味，爽滑口感夺得一众芳心，酸得刚刚好，甜得也刚刚好，是吃了还想再吃的存在。

应友人之约，到富民路的陆屋酸醋粉店尝了一碗酸醋粉。果然酸甜可口，这让我不禁想起那一年在灵山吃酸醋碗的经历。

酸醋粉的配菜红肠，不但好看还好吃

那年端午节到灵山拍摄龙舟比赛，活动结束后，自然游历了六峰山，顺便买了一大堆“灵山特产”：粽子、牛巴、茶叶。可是陪我的当地朋友看我买了那么多的土特产，就看着我笑。我问她笑什么？她就笑着和我说：“带你去吃一样好东西，那才是人人知晓的灵山特产。”我好奇就追问是什么特产，朋友只说到了你就知道了。

她带着我穿过商业街，找到一家米粉店，才知道朋友是带我来吃粉。粉店店面不是很大，餐桌从屋里一直摆到街边。吃粉的人很多，有的坐在桌边，有的干脆站着或是蹲在街边就热火朝天地吃上了。店内的炉子正烧着水，是用来烫米粉的，通透的玻璃窗里面，猪脚、鸭肉、红肠、炸肉、叉烧等十几种菜品，琳琅满目的配菜甚是好看。还没进门，粉店内的香气便迎面扑来，勾得我突然就有饿了的感觉。

朋友说：“这间店的酸醋粉最正宗了，看到没有？排长队的人都是为了尝酸醋粉的，今天就带你尝尝灵山人都喜欢的特产——酸醋粉。”

看着价格表上写着肠粉、卷芯肠粉、河粉等诸多米粉品种，直看得我眼花缭乱，不知道吃那种才好，朋友点了三条卷芯肠粉，加了一份红肠和一份鸭杂，师傅应和了一声，就先把三条卷芯肠粉夹到碗里，然后把红肠切片，装到碟里，再用另一个碟装一份鸭杂。我则点了一份河粉，加了猪脚和鸭头两份配菜。不一会，两碗晶莹剔透，柔韧爽口的米粉和着鲜香扑鼻、酣畅淋漓的高汤端了上来。朋友教我吃米粉的方法。先淋上店里特有的料酱把粉拌均匀，再用配菜沾料酱吃，一口配菜一口米粉，这种吃法可谓食用灵山酸醋粉的最高境界。我却那里顾得，早已中舌齐动，狼吞虎咽起来，米粉的爽滑可口，高汤鲜香留颊，再加上粉店配制的料酱特有的酸甜，真是人间至味，神仙难享，直吃得我口热心跳，满头大汗，却欲摆不能。

酸醋粉的配菜鸭肠，爽脆可口。

后来到灵山的次数多了才知道，酸醋粉是灵山人最喜欢吃的米粉之一。每天清晨，灵山人都喜欢来一碗酸醋米粉，开始一天的幸福生活。

在灵山的街头巷尾，有许许多多的酸醋粉店，店铺门口的瓷砖被踩得锃亮，那是灵山酸醋粉老味道的召唤，饱含了灵山深远的历史感。迎着朝霞跨过半个小城，为尝一碗地道的酸醋粉，是生活中割舍不掉的灵山味道； 三五好友要一桌配菜，一人一碗酸醋粉，边吃边聊上一阵，酣畅淋漓间，是你来我往的人情味；店铺的小桌，从店里一直铺到街道上，热闹喧嚣间，是满满的人间烟火味。

灵山酸醋粉以陆屋的最为地道，陆屋酸醋粉之所以好吃，其关键在于粉和料酱。它的酱料以山姜、蒜蓉、芫荽、紫苏、葱头为主，配以自制豉油、酸醋相混而成。这其中每一种原料的刀法和数量也是极讲究的，或切或剁或捣其味不同，看每个人的口味而定。

地道的食材，也需要精细的烹饪方式。陆屋酸醋粉现做现吃，粉皮是纯手工制作的蒸粉，

粉薄而韧爽，晶莹透亮，如雪脂般凝白，如美肤般爽口软滑，营养丰富。陆屋酸醋粉，有很多种类，肠粉、卷芯肠粉、河粉等等，洁白鲜嫩的米粉，淋上粉店特制的酱汁，即刻浓香四溢。

一碗酸醋粉，最抚慰人心。酸醋粉的味道飘荡在灵山的大街小巷间，也留存在许多人的情怀里。每年大大小小的节日里妈妈都会制作新鲜的酸醋粉，用来慰劳家中老小和归乡的游子，这其中的工序流程，一汤一粉，温暖着家人的胃，也抚慰着大家的心。

灵山酸醋粉，断不是招待贵宾的山珍海味，但是延续的传统做法、吃法，有着独特的地域特色，形成了独具特色的饮食文化，是灵山人离不开的日常美食，是家的味道、乡愁的味道、生活的味道。