准备食材

鸭头若干、干辣椒30克、花椒15克、生姜5片、大蒜6瓣、料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、白糖1茶匙、八角2颗、香叶3片、孜然2克，鸡精或味精少量、小米辣3-5个。

处理鸭头

将鸭头冲洗干净，用剪刀把嘴巴中间的软骨剪开。准备一盆冷水，加入一大勺盐和两片柠檬，把鸭头放进去泡15分钟。大锅加水，放入料酒、姜片和鸭头，煮开，撇去浮沫后煮约5分钟，捞出鸭头，沥干水分。

炒制调料

锅中倒入适量油，油热后，放入干辣椒和花椒，小火慢慢炒，闻到麻辣香气后，加入姜片、大蒜和郫县豆瓣酱，继续翻炒，再加入八角、香叶和小米辣，炒到红油渗出。

炖煮鸭头

把焯过水的鸭头倒入锅中，和炒好的调料翻拌均匀。加入生抽、老抽、白糖，再倒入足够的清水，水量以刚好没过鸭头为宜。大火煮开后，转中小火炖煮30分钟，期间可用勺子舀汤汁淋在鸭头上，让它更加入味，炖到汤汁变浓稠时加入孜然拌匀，关火。