这种桂花蛋和平时炒蛋讲究的松软不一样，它的口感是紧致细密的。

经过油的润泽，吃起来蛋香味也更加浓郁。

瑶柱则是调味上的点睛之笔。

这里有个细节要注意，干瑶柱不能泡水，要蒸软才能最大限度留存鲜味，捏碎后一半混入菜里翻炒，注入干货鲜香。

另一半过一下油，炸酥了撒在菜上。和粉丝相搭，一韧一脆，双重口感。

要是买不到瑶柱，也可以用小虾米代替。

稍稍切碎，过油煸香，也能达到同样的味道和口感。

说起这道菜，以前我在一家粤菜馆吃饭时，曾看到菜谱上介绍，说可以闻到阵阵桂香，还以为拟菜谱的人不了解这菜，摆了个大乌龙！

没想到，居然真的能吃出一丝幽幽的桂花香。

问了服务员才知道，这是主厨特意设计过的，在蒸瑶柱的时候以金桂垫底，就有了那一抹微妙的香气。

这个巧思我一直记在心上，今天也正好一起分享给大家。