这种桂花蛋和平时炒蛋讲究的松软不一样,它的口感是紧致细密的。
经过油的润泽,吃起来蛋香味也更加浓郁。

瑶柱则是调味上的点睛之笔。
这里有个细节要注意,干瑶柱不能泡水,要蒸软才能最大限度留存鲜味,捏碎后一半混入菜里翻炒,注入干货鲜香。
另一半过一下油,炸酥了撒在菜上。和粉丝相搭,一韧一脆,双重口感。

要是买不到瑶柱,也可以用小虾米代替。
稍稍切碎,过油煸香,也能达到同样的味道和口感。

说起这道菜,以前我在一家粤菜馆吃饭时,曾看到菜谱上介绍,说可以闻到阵阵桂香,还以为拟菜谱的人不了解这菜,摆了个大乌龙!
没想到,居然真的能吃出一丝幽幽的桂花香。
问了服务员才知道,这是主厨特意设计过的,在蒸瑶柱的时候以金桂垫底,就有了那一抹微妙的香气。
这个巧思我一直记在心上,今天也正好一起分享给大家。

