煮意面要不要过凉水？学会小技巧，面条不坨不黏，Q弹爽滑有嚼劲

意面是西餐厅中最常见的一种主食，它的主要原料和我们平时吃的挂面不同，意面用的是杜兰小麦，这种小麦粉不管是密度，筋度还是蛋白质都很高，质地比较硬，相比普通面条更易成型，所以，我们会看到有各种造型的意面，比如条状的，贝壳状的，螺旋状的等等。

用杜兰小麦粉做成的意面有着诱人的金黄色，耐煮，吃起来劲道弹牙，口感特别好，意面含有丰富的膳食纤维，饱腹感比较强，可以抑制脂肪的累积，所以，不用担心长肉。

我们在煮普通挂面的时候，为了让面条吃起来更爽滑劲道，往往会有过凉水的步骤，就是面条煮熟后捞出在凉水中过下水，所以，许多人在做意面时，也会习惯多加这一步，但做出来的意面吃起来却一点也不筋道滑爽，反而有一种黏糊的感觉，殊不知正是多做的这一步过凉水，才使面条吃起来的口感变差了。

因为意面煮熟后，处于膨胀的状态，直接放入凉水中会让意面快速吸收水分，吸足水分的面条不会根根分明反而很快会粘在一起，还容易断裂，这就是意面为什么过凉水口感会变差的原因。其实煮好的意面只要加少许橄榄油或者熟的玉米油拌匀，就可以了。下面给大家分享一道南瓜虾仁意面的做法，一起来看看吧！

【材料】：南瓜250克，土豆125克，牛奶120克，大虾16个，西兰花1朵，意大利面1把，大蒜1瓣，海盐少许，料酒1勺，油少许，黑胡椒碎适量

【做法】：1、先把要用的食材准备好，土豆和南瓜分别清洗干净后去皮切成薄片，放蒸锅蒸熟。