活虾背部的虾线非常明显

从食性来看，大多数对虾都以水中的浮游动物、小型甲壳类以及软体动物为食，在幼龄期还会以藻类为食。在人工养殖条件下，对虾经过食性驯化后能够摄食配合饲料，而且这些饲料的蛋白含量往往都很高。这些食物在被消化后确实有点脏，将“虾线”去掉后再食用相对来说更加干净一些。

不过话说回来，如果在吃虾时不去“虾线”，其实问题也不大，并不会对健康造成影响。对虾的肠道中含有大量的微生物菌群，但是经过彻底的加热烹饪后，里面的细菌就会被*死，因此不挑“虾线”也没事，只不过在味道上可能会稍微差一些。

在剔除“虾线”之前，我们需要先准确找到“虾线”的位置。

在对虾的背部和腹部都有一条黑线，其中腹部的线条是虾的神经线，也称为虾筋。在加热烹饪对虾时，虾的身体会弯曲成弓形，这其实就是神经线受热收缩导致的。一般来说，这条神经线是不需要剔除的，对人体健康无害。

真正的“虾线”位于虾的背部，和虾胃是连在一起的。在挑除“虾线”时，我们可以从虾的头部入手，用剪刀剪掉额剑，虾胃就会裸露出来，夹住虾胃慢慢往外拉，就能轻松将虾肠剥离出来。

此外，也可以用牙签去“虾线”。从虾的头部开始，数到第二个体节，用牙签扎进去挑出“虾线”。注意，一定要慢慢用力，否则很容易将“虾线”扯断。当然了，也可以从尾部开始挑“虾线”，方法大同小异。

对于烹饪后的虾仁，也照样可以挑出“虾线”，方法更为直接简单：左手捏住虾身，右手从虾尾的背部撕开一个小口，这时候就能看到黑色的“虾线”（有时候是白色的，里面的粪便已经排出）。这时候用右手拽住肌肉，往虾头方向撕扯，一整条“虾线”就会裸露出来，这时候再除去“虾线”就不费吹灰之力了。

首先说一说虾头。

有人认为，虾头中的重金属含量高，非常致命。事实上，和虾肉相比，虾头中的内脏和腺体更多，比如心脏、肝胰腺、胃、触角腺等等，这些器官确实更容易富集重金属，但如果是正规养殖的虾，完全不用担心重金属含量过高的问题。

水质是决定对虾品质的关键

近年来，国内的大部分养虾场都在向生态养殖模式转变，有些企业甚至会采用地下咸水养虾，大大降低了水质污染的风险。如果用来养虾的水源遭到了污染，那么虾苗的成活率一般都不会理想，即便是出于对养殖效益的考量，养殖户也不会拿水质开玩笑。

总之，人工养殖的对虾在安全品质上还是很有保障的，甚至比野生的虾更加安全、可靠，完全不用担心重金属的问题。再退一步说，生活中也没多少人会吃虾头（而且虾头的营养价值也不高），主要的食用部分还是虾仁。

接着再说一说虾皮。

很多人都认为虾皮富含钙质，非常适合用来补钙，但事实上，虾皮中的钙并不容易被人体消化吸收，用来补钙并不推荐。

人们平时所说的“补钙虾皮”，主要指的是海水虾中的毛虾。营养学研究表明，每100克毛虾的虾皮中，钙的含量就达到了990毫克，是同等重量牛奶中钙含量的9倍，堪称“生物钙库”。

但虾皮的食用口感并不佳，难以咀嚼，更难消化。另外，虾皮还是生活中常见的过敏原，很多人吃虾皮会出现过敏现象，不能吃虾皮的人尤其需要注意这一点。