◎ 在广东风生水起的重庆火锅：麻辣英雄

像同等体量的巴庄重庆火锅，也是90%门店分布在河南，它的玩法是错位竞争，深度垂直县域火锅市场，众多门店已经成为当地火锅业的头部品牌。

而像鸿姐老火锅、重庆高老九火锅，早已在上海占地为王，成为当地消费者打卡的必选项。

从排行榜中

嗅到4个重庆火锅新走向

综合多方观察，再结合榜单，火锅餐见发现重庆火锅有以下几大趋势。

1、开店潮愈演愈烈，快速占领全国

上榜品牌中，数据显示，2022年，德庄火锅、秦妈火锅的新开门店数分别为34家和14家。相比前几年，这些品牌的新开门店数都在大幅缩水。

但仔细比对重庆火锅的新生力量，我看到了不一样的景观。

朱光玉火锅馆在2022年开出42家新店，向上海、深圳、南京、武汉等城市开始进军；楠火锅，2022年直接甩出来了268家新店。覆盖省份30个，覆盖城市168座，扩张速度惊人。

◎ 楠火锅全国门店分布，图源窄门餐眼

十七门重庆火锅和五里关火锅更是如此，扩张速度加快，开始逐步走向全国。

另外，中坚力量诸如珮姐老火锅，虽然新开门店数增速略缓和，但创始人颜冬生则表示：“盲目追求数字不是他们的发展目标，沉淀和持续发展才是。”虽然沉稳，但大有一股凝心聚力、蓄势待发的劲头。

种种迹象表明，2023年，重庆火锅定会在新生力量的牵引下，以惊人的扩张速度，迅速抢占全国市场。

2、耙牛肉、美蛙鱼头等，品类细分势在必行

重庆是火锅发源地，更是细分品类发源地。像早些年的卤味火锅（卤校长）、烧菜火锅（后火锅）、盅盅火锅（唐盅盅）等，也都掀起过一阵小风浪。

另有哥老官美蛙鱼头的出现，让鱼蛙类火锅在鲜鱼火锅、烤鱼、纸包鱼等的基础上，再次出现细分赛道。数据显示，哥老官美蛙鱼头在江浙沪一二线及新一线城市占比达92.43%。

“重庆火锅擅长研发”，这句话真不是虚的。

2022年，刘一手推出了新副牌“刘口水耙牛肉火锅”，主打“耙菜”系列菜品。让本身已细分发展许久的牛肉火锅，再次细分，错位竞争使得品类更加繁荣。

◎ 刘一手副牌：刘口水耙牛肉火锅

接下来，重庆火锅还会细分出哪些品类？火锅餐见也将持续关注。

3、品牌孵化能力强，集团操作不容小觑

2020年，萍姐火锅公路夜市一度爆火，引发行业内热议。

了解发现，该品牌由卤校长老火锅的创始人陈宇森和团队共同孵化而成。而卤校长和萍姐火锅，都属于现象级别的火锅品牌。