正确的做法是，饺子下锅后先不要盖锅盖，先用勺子背面轻轻推动，让饺子在锅里面旋转起来，这样可以防止粘锅，将水煮沸腾的3分钟内，切记不要盖锅盖，开着锅盖煮一会，让饺子皮里面的淀粉充分糊化，饺子皮就会慢慢变熟（如果直接盖锅盖煮的话，锅内的水蒸气排不出，会导致压强过大，从而将饺子皮煮破），这就是开锅煮皮。

随着不断加热，饺子内部温度也跟着升高，饺子内会形成水蒸气，使饺子膨胀起来，这样我们的饺子就会漂浮起来，饺子煮沸后，我们往水中加点凉水，俗称“点水”，防止水一直沸腾，从而降低饺子表皮的温度，防止饺子皮煮破，但里面饺子馅的温度还是比较高的，再盖上盖子继续煮，这样可以将热量传递到饺子馅里面，使饺子馅熟的更快，这就是盖锅煮馅，一般点两次水，再搅拌一下，让饺子受热均匀，再迅速盖上锅盖，一般让饺子滚3滚就已经熟了，这样可以缩短烹饪时间，让饺子熟透，还能避免饺子破皮。

除夕吃饺子寓意着发财进宝，团团圆圆，喜迎新年，煮饺子的时候牢记“加2盐，煮3滚”的诀窍，保证大家煮出来的饺子个个圆鼓鼓的，鲜嫩好吃不破皮，以上就是小董分享的煮饺子的技巧，希望大家过年能用得上，如果您有更好的建议，欢迎在下方留言讨论，感谢您的支持。