9孔藕
9孔藕顾名思义就是切开后有9个孔，在南方和北方也都有种植，大多数生长在浅田中，也就是自己种植的家藕，所以9孔藕也被称为“田藕”。9孔藕外观颜色较白，藕节瘦长，开的莲花是白色，长出来的莲蓬较大。一般9孔藕淀粉含量较少，水分含量较少，适合做凉拌莲藕、滑藕片、酸辣藕丁、炝炒藕丝等简单小菜，吃起来清甜爽口、又香又辣，也是别有一番风味。
挑选时怎么区分7孔藕和9孔藕呢？方法其实很简单。
七孔藕色红，红花，莲蓬小；7孔藕外观比较粗胖，颜色不是很白，呈现黄褐色。甚至有些小黑点，连根系都是黑色的，质地比较硬，用指甲掐不动。
九孔藕色白，白花，莲蓬大。9孔藕颜色比较洁白，由于水分多，外皮脆，可以轻松用指甲掐动。
下面给大家介绍几种莲藕好吃的做法。
七孔藕：
第1种：桂花糯米藕
- 桂花糯米藕要选用7孔藕，将莲藕洗净去皮，莲藕的两头藕节不要去掉，一定得保留，把莲藕泡在水中。
- 之后准备一公斤糯米，把糯米淘洗两遍之后，放入温水中浸泡4个小时。泡到糯米完全涨大，用手一撵能够碾碎就可以用了。
- 拿出已经泡好的莲藕，这个时候莲藕表面的淀粉都已经稀释到水中，这样做出来的糯米有颜色更加漂亮。把莲藕的一端切去5米左右。切掉之后千万别丢了。
- 拿出剩余的莲藕将已经泡好的糯米一点点的塞进莲藕的孔洞中，塞不进去的就用筷子往里捅一捅。
- 全部都塞满之后，把之前切下的5厘米莲藕再重新扣上去，拿牙签扎住用以固定。
- 之后将莲藕放在锅里。再加入清水，水没过脸莲藕5厘米，之后往里面放入红糖，红枣，桂花，冰糖，用中火炖煮三个小时，再泡5个小时，让其完全入味儿。
- 凉透之后取出，切成厚片后摆入盘中，在上面淋入桂花糖即可上桌。
第二种：莲藕排骨汤
- 取新鲜7孔莲藕一节，洗净去皮后切成滚到快，之后放入冷水中浸泡。
- 取一斤新鲜的肋排，放在冷水中浸泡半小时，去掉血水。
- 之后冷水下锅加葱，姜，料酒焯水。锅中的水烧至沸腾，把上面的浮沫撇掉。
- 焯好水之后用热水将表面的血沫子洗净把。
- 排骨放入砂锅中，加入没过排骨5厘米左右的清水，放葱，姜，料酒，白胡椒粉，一颗草果，先用中火炖煮40分钟。
- 之后把切成滚刀块的莲藕一起下入锅中，再炖20分钟左右撒上些枸杞，按照您个人的口味撒上一点食用盐即可出锅。
九孔藕
