民间曾有谚语说：“小雪飘飘来，忙着贮白菜”；这句谚语中的小雪，应该所指小雪节气；这句谚语的意思是想告诉我们，当小雪节令到来的时候，正是冬贮大白菜的时候，家家户户要在此节多储备一些白菜，以备冬食之需；冬贮大白菜是一项民间传统农事，民间自古以来就有冬贮大白菜的习惯；特别是上个世纪中后期，冬贮大白菜俨然成为各家各户在初冬时节要办的一件“头等大事”。

那个时期，白菜是普通人家餐桌上一道“当家菜”；一日三餐，白菜相伴；鸡鸭鱼肉能解馋，唯有白菜传家远；白菜在那个年月，陪伴那一代人，走出了艰难岁月，白菜的功劳可谓功不可没；故此，老百姓在长期食用白菜与冬贮白菜的过程中，用智慧总结出不少关于冬贮白菜的民间谚语，有些读来朗朗上口至今仍在流传；比如“肉中只有猪肉美，菜里只有白菜鲜”，“百菜不如白菜，萝卜白菜保平安”，“冬月就把白菜贮，不怕腊月寒风鼓”，“小雪贮白菜，蓄以御冬寒”等。

冬贮白菜感染着一代代老辈人，作为一种情怀，至今依然传承着冬贮白菜的生活习惯，依然保持着冬贮大白菜的缕缕热情；还有四天就到了今年的小雪节令了，又到了一年中适宜冬贮大白菜的时节了；不过，随着人们物质生活的不断提高，和冬贮条件的不断改善，老百姓冬贮大白菜的技术与冬贮方式也在发生与往日不同的变化；其中，也不乏有一些新的冬贮技术的出现；比如带根冬贮与倒置冬贮，我们今天就来谈谈，冬贮白菜现如今出现了哪些新的技术？哪些技术方式与你的冬贮习惯不同？

冬储白菜的传统方式

在谈到冬贮白菜新技术新方式之前，我们首先需要来看看，传统技术是如何冬贮白菜的？这有利于让我们直观判断哪些冬贮技术更利于保障白菜冬贮质量；记得上个世纪八九十年代，奶奶每年都要冬贮一些白菜，以保证一冬天一大家人，每天都有蔬菜吃；在冬贮白菜的时候，奶奶总会喊我们兄妹几个帮她搬运白菜；而我们几个孩子，也乐意帮助奶奶倒腾白菜；虽然有时候搬运白菜累得气喘吁吁，但可以讨到一小段不用读书写字的闲暇时间，所以我们兄妹几个，对搬运冬贮白菜这些事也乐而不疲。

记得爷爷和奶奶将地里采收的白菜拉回家，奶奶在院子里找一向阳的地方，让我们几个孩子将白菜从板车上卸下，整齐码放在奶奶指定的墙根下；随后奶奶一个人整理菜帮，将白菜的外层部分腐叶枯叶残叶脱掉，削掉根部；然后再命令我们几个孩子，将脱帮的白菜搬运到院子里的一块空地上，开始晒帮脱水；据奶奶解释，白菜晒帮脱水后，在冬贮过程中不容易腐烂；至于为什么不腐烂，奶奶解释不出来。