2. 取适量鲅鱼肉，花椒用热水浸泡10分钟，适量红薯淀粉，如果有木薯淀粉更好，2个鸡蛋清；

3. 鱼肉、鸡蛋清、花椒水、盐、白胡椒粉入料理机中，搅打成粘稠的鱼泥；水量可适量加入，不限于20克；待鱼泥细腻后，加入适量淀粉继续搅打；鱼泥上劲有弹性，且表面有油汪汪的光泽，这样打出来的鱼丸会非常有弹性；

4. 手攥一把鱼肉泥，从虎口处挤出鱼丸，用小勺子将其舀入微沸的水锅里；全部鱼丸入水后，转大火煮至体积膨胀即可捞出，直接食用或者做菜做汤均可；

5. 适量鱼丸和一块带皮的五花咸肉准备好；