过了霜降节气以后，随着天气逐渐转冷，海水的温度也在逐渐下降，这个时节正是各种海鱼积蓄能量准备过冬的时候，也是海边渔民作业的旺季。

北方沿海有这么一种鱼，都是“一年生，一年死”，每年的这个时候正是大量上市的季节，这种鱼就是虾虎鱼，也叫“海胖头”或“楞蹦鱼”。

虾虎鱼这种鱼都是生活在近海的咸淡水交汇处，它们的主要食物就是小虾，因此养虾的渔民对这种鱼可谓深恶痛绝，虾池里如果有了这种鱼，养虾户都会损失惨重，所以会经常请人去虾池垂钓。

虾虎鱼都是成群结队的在水面上层游动，这种鱼特别的贪吃，只要在鱼钩上绑上小虾做鱼饵，遇到刮小北风没有浪的天气里，有经验的钓鱼人都会收获满满。

虾虎鱼每年秋末冬初的时候都会大量上市，这个时节的虾虎鱼都会长到一尺左右，因为以虾为食，所以虾虎鱼的肉质特别细嫩，只需轻轻一嗦就掉，没有异味和怪味，吃起来特别鲜香。

眼下正是虾虎鱼大量上市的时候，在大连市场上活蹦乱跳的新鲜虾虎鱼只需10元左右一斤，这鱼炖豆腐特香，属于好吃不贵的海鱼品种，所以遇到了可别错过尝鲜。

所需食材：虾虎鱼、老豆腐、红尖椒、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉、香菜

1.虾虎鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，把虾虎鱼的鱼肝摘去苦胆洗净备用，清理好的虾虎鱼用刀刮刮鱼身上的粘液，清洗备用。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤中加入少许白糖，然后把处理好的虾虎鱼轻推入锅。

3.锅中汤汁大火烧开以后转小火，把老豆腐切成大片下入锅中，用小火一直咕嘟。

4.咕嘟到锅中汤汁浓稠以后，把处理干净的鱼肝入锅，加入红尖椒块，继续焖到鱼肝变色，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒香菜段即可出锅。

美味小贴士：

1.虾虎鱼购买时必须选择得鲜活的，刚死不久的虾虎鱼鱼身是僵硬的，如果虾虎鱼变软和身上的粘液消失，这样的鱼只能用来腌鱼干，不太适合炖制。

2.虾虎鱼的鱼肝滑嫩鲜香，不过清理时要注意摘去上面的苦胆，否则炖出来的鱼会发苦影响食欲。

3.虾虎鱼的鱼肉比较易碎，因此炖至时要先添汤后下鱼，这样炖出来的鱼体型完整，鱼肉不散不碎。

4.买来的虾虎鱼如果一次吃不完，可以把鱼清理去内脏后用保鲜袋装好冷冻保存，不过冻的虾虎鱼鱼肝就不能食用了。

虾虎鱼一般只有秋末冬初才会大量上市，过了这个季节也就比较少见，因此属于季节性非常强的鱼，趁着现在价钱不贵，可以经常买来尝尝鲜。